南方的乳酸菌熏肉肠做的北方Dalarna地区焗菜isterbandslåda
这道菜的主料Smålandisterband 是斯莫兰省的是三大特产之一
Smålandisterband是一种轻微烟熏（现在都已经用安全的冷熏方式了）的乳酸发酵粗粒香肠品种，由猪肉、大麦碎粒和马铃薯制成。传统的香肠有明显的酸味，有轻发酵到重发酵的各种口味可供选择。如今，大部分的年轻人受不了那股乳酸味，普通超市里卖的Smålandisterband也很少有乳酸发酵的了，其中的土豆也大都被大麦碎粒或土豆纤维替代。
哥德堡所在的西约特兰省也有自己传统的Isterband肉肠，口味比较不同、基本没有乳酸菌发酵过程，烟熏的口味也更重一些。
这类肉肠的肉含量一般在25-50％之间。
Isterband肉肠的最高含水量可达60％。
做法和起源：
在瑞典南部，Isterband曾经非常受欢迎。
Isterband属于一种肉肠，打碎的粗粒肉糜通过混合在其中的去壳的大麦碎粒或土豆中干燥，再将混合物塞在中型猪肠衣内，最后把肉肠腌制并烘干。
传统的Isterband肉肠总是带有一些酸味，产生这种酸味的原始方法是，将填充好的香肠悬挂在木炉上方并干燥，由此香肠中天然存在的乳酸菌繁殖并产生酸味。如今，熟食工厂可以通过其他方式展现出这种风味。
一个奇怪的情况是，“isterband”这个词没有出现在瑞典学院的词典中，尽管它现在早已走出了斯莫兰省，成为了一种家家户户餐桌上普通的香肠品种，随处都可以买到。
Isterbandlåda 土豆洋葱焗肉肠
配料：
6根 Isterband肉肠
（我用了4根，实在量太大，还没吃完呢）
2个 黄洋葱
2汤匙 番茄酱
1茶匙 干罗勒
2+2汤匙 淡奶油
8-10个 煮熟的去皮土豆
3个 鸡蛋
400毫升 牛奶
面包屑、黄油少许
1/2茶 匙盐
1/2 克 黑胡椒
做法：
1、洋葱切碎。
2、肉肠切开、去皮、切成两厘米左右的块，将洋葱和肉肠放入锅中用黄油中煎几分钟。加入番茄酱，罗勒和2汤勺的奶油。
3、将烤箱设定到200°C加热。
4、煮熟冷却的土豆切成土豆角的形状，用一半的切片盖住烤盘的底部。把炒好的肉肠洋葱混合物倒在上面铺平，再在上面排列铺上剩下的土豆角。
5、鸡蛋敲入大碗打散，倒入牛奶，剩下的奶油，盐和胡椒粉。将牛奶鸡蛋液倒在土豆上，撒上面包屑。
6、放入烤箱烤中层烤约30分钟。
参考文献：
菜谱： Hela Sveriges Husman
