乌龙茶之闽南乌龙
闽南乌龙茶【South Fujian Oolong tea】主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
今天就来给大家重点介绍几款闽南乌龙茶。
1、铁观音【Tieguanyin】原产福建安溪西坪乡的乌龙茶。有200余年历史。采摘无性系铁观音品种新梢驻芽后开面二、三叶，经晾青、晒青、摇青、做青（多次摇青和摊、堆青）、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、低温慢烤、簸拣、烘焙、摊凉制成。条索卷曲，肥壮圆结，砂绿翠润，红点明显，叶底呈绸面光泽，香气浓郁有特殊品种香，称为“铁观音韵”，味醇厚甘鲜。
2、黄金桂【Huangjingui】亦称“透天香”、“黄金贵”。产于福建安溪虎邱乡（一说罗岩乡）的乌龙茶。因其冲泡时香高冲天，又因该茶曾在东南亚各国大受欢迎，供不应求，卖价高似黄金，故名。19世纪创制。以无性系良种黄棪鲜叶制成，采制方法基本同安溪的铁观音。条索紧细卷曲，油润金黄，香高长，味柔美，具桂花香，汤色金黄明亮，滋味清醇鲜爽，饮后齿颊留香，多次冲泡有余香。
3、永春佛手【Yongchun Foshou】产于福建永春的乌龙茶。1930年前后研制。鲜叶原料采自无性系茶树品种“佛手”。采制方法与一般乌龙茶相似，唯复烘、复包揉在三次或三次以上。条卷结成蚝干状，砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐泡，汤色橙黄，叶底黄绿明亮。
4、本山【Benshan】以产于闽南的无性系良种“本山”嫩叶制成的乌龙茶。已有百余年历史。采制工艺类似“铁观音”。品质略似“铁观音”，唯缺“铁观音”的特殊韵味，枝梗细是其显著特征。为高级色种茶原料。
5、白芽奇兰【Baiya Qilan】产于福建漳州平和一带的乌龙茶。有两百余年历史。鲜叶采自无性系良种茶树“奇兰”。采用闽南传统乌龙茶制法。紧实匀称，深绿油润，香气清高浓长，兰花香显著，味醇厚，清爽细腻，汤色清澈橙黄。
6、梅占【Meizhan】以无性系良种梅占鲜叶制成的乌龙茶。创制于福建安溪芦田三洋村，现遍产于安溪全县及福建其他乌龙茶产区。有两百余年历史。采制工艺与一般乌龙茶相似。分特级、一至四级。条索肥壮圆紧，枝壮节长，香味浓重。一般作为色种茶的拼配原料。
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乌龙茶系列未完待续……敬请关注。
