即使你知道如何正确计算卡路里，也很难计算。
膳食准备改变卡路里含量
煮沸、油炸、烘焙、切碎、混合和其他食物制备方法可以增加可吸收的卡路里。例如，一个大的生鸡蛋含有72千卡，煮熟的78千卡，炒制的84千卡，油炸的98千卡，增加了35%。同样，100克土豆如果你煮的话含87千卡，如果你烤的话含94千卡，薯条含316千卡。当你在烹饪中追踪卡路里时，一定要查找所用烹饪方法的卡路里值，而不仅仅是原材料的卡路里值。
你不能吸收所有摄入的卡路里
1897年，一位科学家威尔伯·阿特沃特做了一些实验，估算了碳水化合物、脂肪和蛋白质的热值，从那以后，我们一直使用4-9-4公式。据说1克碳水化合物含4千卡，1克脂肪含9千卡，1克蛋白质含4千卡。现在我们发现这种配方对某些食物很有效，但不是所有食物都有效。例如，我们只得到杏仁估计卡路里含量的68 %，核桃的卡路里含量为79 %。另一方面，我们可以从羽衣甘蓝中提取128 %的热量，从西红柿中提取117 %，从煮熟的黑豆中提取115 %。
尽管本系列中提到了卡路里计数的局限性，但它仍然是减肥的有用工具。只要记住要对数字持半信半疑的态度，当我们谈论自由生活的人类时，卡路里计数不是一门精确的科学。但是只要它对你有效，并且你有一个减肥的后续计划，那就去做吧。
