菜市场里很常见的黄瓜明明是绿色的，但大家却叫它黄瓜，而不是绿瓜呢？
原因很简单，那是因为它们还没有完全成熟。
大家一般用来生吃，炒，凉拌的都是青少年时的黄瓜。
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完全成熟的黄瓜基本上都是黄色的，因为黄瓜中的叶绿素会在成熟中，被逐渐分解掉。
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完全成熟黄瓜也可以食用（叫老黄瓜），虽然会有一些酸味和苦味，不再有脆脆的口感，但是用来炖汤味道还是不错的，有一种特别的味道。在粤港是常见的煲汤材料。有清热祛湿，解毒利水和消肿的功效。
在云南南部，老黄瓜的瓜肉和牛苦胆液一起，可以做成一道清苦消热的菜肴。腌起来吃，像泡菜那样，也是十分的酸甜爽口（美味）
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不知该关于黄瓜还有什么美味的吃法？
