戚风蛋糕，小贝

A：牛奶24G，色拉油18G，糖13G，低筋淀粉36G，玉米淀粉8G，泡打粉1G（高温中会挥发）。蛋黄4个，或者60G。B：蛋清4个或者120G，白沙糖30G，塔塔粉1G（酸性，可以用白醋跟柠檬汁代替）。一个八寸，三个五寸。牛奶—色拉油—糖打成乳化状—筛入低筋面粉—玉米淀粉，泡打粉—搅拌，轻微无干粉状搅拌。（做两倍量是十寸的）—假如蛋黄，搅拌，无颗粒糊状。蛋清分离后—加入糖—塔塔粉。（打得时候斜度全蛋液打）。分两次加入打发蛋清，第一次加入少量，翻拌，把拌好的第一份蛋糊加入蛋清里。翻拌快一点。加入磨具中，振荡。小贝13-15分钟，蛋糕20分钟左右。

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