《红楼梦》第四十一回中，有一段关于茄子菜肴的详细描写。王熙凤向刘姥姥介绍了这道叫做 “茄鲞”的美味的制作过程：“才下来的茄子，把皮削了，只要净肉，切成碎丁子；用鸡油炸了，再用鸡肉脯子与香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了；要吃的时候儿，拿出来，用炒过的鸡爪子一拌，就是了。”刘姥姥活了大半辈子，第一次尝到了鸡肉味道的茄子。曹雪芹绘形绘色的描写，除了让我对贾府的穷奢极欲瞠目结舌之外，更是令我大摇其头：这用十多只鸡配出来的“茄鲞”还能算是一道茄子菜吗？
茄子易种多产，是田间地头非常常见的一种蔬菜。我妈妈以茄子为主要原料做的、最让我垂涎的，有两道菜。第一道家家都会，就是在煮饭时，待到锅烧开后，将大火转为中火，米饭煮至六七成熟之际，将预先洗净、撕成细长条的茄子整整齐齐地层层码放在饭锅内侧，盖上锅盖，继续烧火直到饭香飘出，再稍微焖３－５分钟。这时，将锅盖打开，就会有淡淡的茄子香味伴随热气一起迎面扑来。妈妈手脚麻利地把已经软化的茄子盛出来，装进一个大盆子，再加进一把切得细细的葱花和一勺猪油，拿起筷子按顺时针方向用力地搅拌起来，等到茄子成为糊状，一道香喷喷的猪油拌茄子就大功告成啦。等到我们稍微大了一点，大家都能吃辣了，妈妈还会加进一大勺辣椒一起搅拌，那就更够劲、更下饭了，我基本上可以比平时多吃一碗饭。妈妈就更不用说，一做这个猪油拌茄子（当然必须得是辣的），就比平时多喝一碗酒。
第二道是我妈妈自己的原创，我们把它叫做茄子饼。制作方法也很简单：先取适量面粉，敲三个鸡蛋进去，把混合物搅拌成糊状；加进洗净并撕成小碎丁的茄子，再加点香葱，加适量细盐，加点味精，搅拌均匀待用。把锅烧热，下菜油，当油一开始冒青烟，就用大汤匙把茄子糊快速地一勺勺舀进锅里，并轻轻按压，使其变成一个个扁平形状的可爱的茄子饼。煎至两面金黄，出锅。啊，那香味，真是让人食指大动啊。不用说，有茄子饼的这一餐，特别耗酒。
其实用茄子做的菜，常见的还有红烧茄子，不过不知为什么，我们一家人都不喜欢吃；还有一个是茄子酿，就是先把整个茄子煮熟，纵向剖开（但不切断），把已经剁碎调好味的肉馅均匀涂在茄子的一个纵切面上，涂好后合上茄子，使之看上去是一个完整的茄子，然后下锅用少量菜油煎至两面金黄。这个也挺好吃，但大概因为比较麻烦，妈妈只在外公和小舅舅来的时候才做。
对我来说，“茄鲞”未免太浮夸了，还是妈妈做的家常茄子更接地气，就如小家碧玉，温润可人，让人爱不释手。
