2023年 5月11日是世界防治肥胖日，肥胖症已经成为世界范围内最严重的公共卫生问题之一，世界肥胖协会最新发布的《2023年全球肥胖地图》显示，到2035年，全球将有超过40亿人属于肥胖或超重，占全球人口的51%。据《中国居民膳食（2022版）》公布的数据显示，我国成年人超重以及肥胖的比例已超过50%。卫生局2022年统计，18岁以上的成人高血压患病率约为27.9%。随着人口老龄化、城镇化、工业化进程加快和人们不当的生活方式增加，其基数仍将不断扩大。为此，我们的饮食、起居和运动等生活方式必须做出更科学的调整，以达到健康养生的效果。

      素食养生与素食主义者是现今时代的流行词，如今的吃素，已不再是出于宗教的禁忌和约束，素食是一种环保、健康、时尚的生活方式，表现出人们对回归自然，保护地球生态环境的追求。素食主义在国际上已渐渐流行起来，据统计，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。吃出健康，吃出美丽，吃出文化，是新素食主义者追求的目标。

关于健康饮食，《中国居民膳食指南大全》等书籍给我们提供了较好的参考。

    一、人体营养物质

人体所需要的营养素有六大类——蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐（矿物质）、维生素、水。目前发现核酸类也非常重要，故为七类。

二、主要的食物

粮谷类、薯类、豆类、坚果类、果蔬类、蛋肉类、乳类、烹调油类、饮料和调味品。

三、平衡膳食与健康

      平衡膳食就是能够提供全面均衡营养的饮食，有利于身体健康。

一是膳食与体重平衡；二是主食与副食的平衡；三是杂与精的平衡，粗细搭配；四是膳食中的五味平衡，俗话说：“五味不平衡，体内百病生”。五是饮食中的酸碱平衡

，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。六是膳食中的冷热平衡，寒凉体质的人宜食温热性食物，温热体质的人宜食寒凉性食物，即“辨体施食”，冷热搭配。七是膳食中的干稀平衡；八是就餐时间和饥与饱的平衡，饮食一般一日三餐，提倡“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”每餐只吃八分饱，未饱先止。九是就餐速度快与慢的平衡，只有细嚼慢咽，食物才能充分消化。十是保持食量与体力活动的平衡。

四、饮食有节，寒温适度

      饮食有节包括定时、定量两个方面。 一日三餐需遵循“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的原则。寒温适度系指饮食的冷热要适合人体的温度。唐代孙思邈对此做过很好说明：“热无灼唇，冷无冰齿。”

五、素食好处多多

      医学界研究认为人的肠子和牙齿的状况决定人以素食为主，素食对人体有较多的好处。奥运冠军茂林罗斯、迈阿密体育营养学家丽莎·多芙嫚、著名足球运动员里奥·梅西等都是素食者。

吃素的好处：可预防疾病，增强免疫力。素食中的饱和脂肪酸含量非常低，这可以有效降低体内血压和胆固醇的含量，不容易患糖尿病、心脏疾病、胃癌、结肠癌等疾病，患心脏病的概率仅为一般人群的1/3，癌症的发病率是一般人的一半，并且素食还能起到许多食疗的功效。如果摄入含有叶黄素和黍黄素高的食物，例如胡萝卜、菠菜、玉米、葡萄等食物，还能预防视力衰退。素食是日常生活保健、排毒养颜的有效方式。素食减肥法是相当有效的，可以促进新陈代谢活动，从而把堆积在体内的脂肪燃烧掉，自然就达到了减肥的目的。如果你身边有素食主义者，你可以发现他们全身充满了活力，脏腑器官功能也比较活跃，皮肤会显得光滑、红润，因此吃素也被认为是一种由内而外的美容法。增强脑力，思维更敏捷。越来越多的研究发现，素食中有许多食物对大脑十分有利，多食用这些有益大脑健康的食物，可以增强脑力，还有助于远离心理疾病和老年痴呆症。

      在物质营养丰富的时代，适时的素食或作新素食主义者，保持良好的生活方式，是养生和保持活力的一种更好选择。