一、食品简介
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.）是茄科茄属一年生草本植物，别名土豆、洋芋、地蛋等，是全球第四大粮食作物。原产于南美洲安第斯山脉的秘鲁和智利一带，16世纪由西班牙人引入欧洲，后传播至亚洲、非洲等地。中国自17世纪引种后，现已成为世界马铃薯主产国之一，主产区集中在东北、华北及西南高海拔地区。
二、产地与生长环境
马铃薯喜凉爽气候，适宜生长温度为15-22℃，需排水良好的砂质土壤。原产地安第斯山区的高海拔（约3800米）和昼夜温差大的环境，使其形成耐寒特性。我国山东滕州、黑龙江、甘肃定西等地因气候湿润、昼夜温差大，成为优质马铃薯生产基地。
三、营养价值
宏量营养素：含淀粉9-20%、蛋白质1.5-2.3%（含人体必需氨基酸如赖氨酸），脂肪仅0.1%，是低脂高能主食。
维生素：维生素C含量为苹果的10倍（20-40mg/100g），B族维生素（B1、B6）含量丰富，有助于代谢调节。
矿物质：钾含量高达300mg/100g（高于香蕉），可调节血压；另含钙、磷、铁等，满足每日基础需求。
功能性成分：含黏液蛋白（保护血管）、膳食纤维（促进肠道健康）及绿原酸（抗氧化）。
四、食用功效
健脾养胃：中医认为其性平味甘，能和中养胃，缓解脾胃虚寒、消化不良。
心血管保护：黏液蛋白减少血管脂肪沉积，钾元素辅助降压，降低动脉硬化风险。
控糖减肥：升糖指数低（GI≈65），饱腹感强，适合替代精制主食。
美容抗衰：维生素C和抗氧化物质延缓皮肤老化，外敷可淡化色斑、减轻眼袋。
解毒消肿：生汁外敷可缓解烫伤、湿疹；膳食纤维促进毒素代谢。
五、中医归经与药用
中医理论中，马铃薯归胃、大肠经，具有益气健脾、利水消肿之效。临床用于辅助治疗胃溃疡（空腹食用土豆泥）、习惯性便秘及水肿。其汁液制酸剂特性在德国常用于消化不良调理。
六、储存与食用禁忌
储存条件：阴凉干燥处（2-4℃最佳），避光防发芽；发芽或表皮变绿时龙葵碱剧增（有毒），需丢弃。
烹饪建议：去皮减少农药残留；避免长时间浸泡导致营养流失。
七、其他冷知识
历史地位：1846年爱尔兰因马铃薯真菌病爆发大饥荒，致百万人死亡。
太空种植：1995年NASA成功在太空培育马铃薯，验证其作为星际粮食的潜力。
文化象征：梵高名画《吃土豆的人》反映其欧洲平民饮食地位；联合国将2008年定为“国际马铃薯年”。
