推杯换盏待明日，醒来舒畅方是真。随着现在市面上的假酒越来越多，本来以雅兴著称的白酒逐渐让很多人开始谈酒色变，容易上头不说，喝后还容易口干，有的甚至在第二天还会头晕头痛，耽误工作不说，还很伤害身体。
针对这样的普遍情况，近期在自媒体或者一些公众号上经常看到“白酒造假再升级，假酒饮后也不上头，但对身体伤害大！”，“白酒不头痛都是因为加了头痛粉”等等，也有一些酒友找我探讨“添加头痛粉，是不是酒水界的普遍现象？”的问题，我在茅台镇用心从事酱香白酒行业那么多年，很少有听闻这样的事情，不认识的其他人有这样的事情，我就不知道，最起码我身边是很少听闻有这样的情况！
这几天我也上网查阅一下相关资料，想看有多少“酒添加头痛粉”的案例或者新闻报道，结果发现很多文章写到的案例几乎都是写同一个的：2016年1月6日，潼南区食药监分局、潼南区公安局开展联合执法，在“常春白酒经营部”25个批次的白酒抽样中，有10个批次检测出“对乙酰氨基酚”成分。不法商家陈某某为减轻顾客饮酒后的头痛症状，违规在店内售卖的散装白酒中添加了头痛粉（含对乙酰氨基酚成分）。
可见这样的情况在白酒行业真是少之又少的，到底有没有不易上头，不口干的白酒呢？
一、为什么喝酒会上头、头痛呢？
酒后头痛的罪魁祸首是酒中的杂醇油、胺类等物质含量过高等因素。
1、杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类 ，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等，具有毒性，导致喝酒后会昏痛。
2、胺类物质刺激：米酒、啤酒、及果酒等富含胺、而胺本身即儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛。
3、选用基酒、调味酒不好，即是酸、酯等平衡方面不协调也会导致上头、头痛。
喝酒后在乙醇、再加上杂醇油、胺类物质共同作用下使脑血液供应不足，引起脑内乳酸、氧离子、甲离子、腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质等的堆积(这些物质本身就是致痛物质)，引起脑血管扩张，导致昏晕头痛。
二、为什么好酒适量喝时候很少上头？
好酒的酒质中，由于生产技术的改善，质量把关得好，酒质中的杂醇油、胺类等物质含量是很少的（适量），只要饮用适量都很少会上头的，多喝也不怎样上头。其实如果酒中的那些杂醇油、胺类含量多也会影响酒的风味与口感的！
以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，一瓶酱香型大师品鉴酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。没有任何人为的添加，纯粮食的发酵工艺，使得酱酒中富含对健康有益的物质。这也正是纯粮食酒不辣喉，不头痛的原因。
由于市面上参差不齐的劣质酒越来越多，导致很多人在看到酱香酒最大的优点是不辣喉，不口干，不易上头时，第一反应竟然是这里面会不会作假，其实这是我们茅台镇酱酒行业很心痛的一件事，从古至今，茅台酒厂都是坚持古法酿造工艺，作为酱酒界标杆的宋显凯大师更是表示，茅台镇作为中国革命的红色根据地，绝对不会出现那种造假的现象，我们的坚守就是让每一个懂酒之人，都能喝上一杯健康的纯粮食酒！
