俗话说“防苦夏，多吃鸭”，夏天闷热难耐时，人们的胃口下降，有时茶不思饭不想，身体容易感到疲倦、上班也无精打采、不用刻意减肥就瘦了不少……这些现象就是人们常说的“苦夏”。夏天饮食讲究清淡为主、少吃容易上火的辛辣、肥腻食物，可是，如果因受苦夏的影响，食欲寡淡不说，工作效率也随之降低可就得不偿失了。这时，不妨适当吃些鸭肉，不仅补充了体内所需的营养物质，还有助于开胃提食欲。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中；除此之外，鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。所以，鸭肉特别适合在夏天食用，不过，夏天吃鸭肉，一定不要忘记它的一个最佳拍档，那就是：仔姜。
仔姜，就是嫩姜，在夏季的六到八月份，正是仔姜大量上市的时候。仔姜很容易辨认：
-看起来皮薄肉嫩很新鲜，白嫩如玉指；头部一般是红色，掰开之后会发现水分大，纤维少。
-吃起来脆嫩鲜香，辛辣味较淡。
-适合直接用来做菜或者腌制小菜。
除了仔姜，咱们平常家里常吃的姜还有老姜和生姜，用一句话来概括它们的区别就是：仔姜是嫩姜，老姜是头一年的姜第二年挖出来，生姜是没加工过的新姜。
为什么说仔姜与鸭是最佳搭档呢?除了二者食材在“性情上冷热相结合”以外，做好的仔姜烧鸭鸭肉肉嫩香滑、散发诱人的香味；而且本来不那么辛辣的仔姜，吸收了鸭肉的精华之后，也会越嚼越香。在烧这道菜时，姜用嫩的，鸭也要选嫩鸭（老鸭一般用来长时间的煲汤食用比较美味），制作起来不需要太长时间，成熟度一致，吃起来也会唇齿留香，在炎炎夏日，既下酒又下饭。
下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：
一、仔姜烧鸭的制作方法
原料：麻鸭一只，仔姜1大块，啤酒1听，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量。
制作方法：
1.将鸭肉去鸭尾（鸭屁股处的鸭骚味比较重，制作前最好去掉）后切成小块，在清水中反复清洗干净，放入碗中，加入少量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择去黄叶后洗净，切成小段备用。
2.火上坐锅，倒入清水，水烧热起泡后，下入鸭肉，几片姜片，焯水后再用温水洗净备用。
3.火上坐炒锅，锅热后，（不放油）直接下入鸭肉，小火慢煸，把鸭肉本身的水分煸炒出来、再将鸭肉中的一些油脂煸出，这样，鸭肉吃起来不腥不油。
4.将鸭肉煸得尽量干一些，然后关火将鸭肉盛出备用，油脂倒入小碗，留后以后炒菜用。
5.锅中留底油，烧热后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鸭肉，再下入生抽、食盐调些底味。
6.倒入一听啤酒，没过鸭肉，如果啤酒不够可以再加适量清水，再加入1粒八角，大火烧开后转小火慢烧。
7.大约四十分钟左右，等锅内汤汁渐少时，下入蒜苗段，再少放些食盐，大火翻炒均匀、将汁收浓后即可出锅装盘。
二、仔姜烧鸭的制作小窍门
1、 为了去除鸭肉的膻味，鸭肉在制作之前最好要经过腌制、飞水（焯水）二步，并使用姜、葱、料酒等帮助去除其异味。
2、 小火先将鸭肉中的水分煸干、让油脂析出，这样，可以让鸭肉吃起来紧质不油腻。
3、 用啤酒代替水来烧焖鸭肉，也是较大程度地去除鸭子的腥味。
4、 除了仔姜和鸭肉，在配料上可以再加些青蒜苗、芹菜段、青红椒等来增色添味；爱吃辣的朋友，还可以通过加些豆瓣酱、小米辣等，吃起来更加过瘾。（除了1粒八角，我没有放太多的香料，所以鸭肉我通过以上的腌制、飞水，加入啤酒、青蒜等来达到去腥提味的目的。）
这道仔姜烧鸭，肉嫩汁香、不柴不腥，仔姜清爽甘甜、被香浓的鸭肉味包裹，再配上一瓶凉爽的啤酒，下酒又下饭。谁说夏天不能大口吃肉?谁说夏天没有食欲，在这盘仔姜烧鸭面前，只有美味才是王道~喜欢的朋友一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
