上一篇我们聊了白毫银针，本篇我们说说白牡丹。白牡丹采用一芽一叶或一芽二叶制成，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，故而有白牡丹的美名。

在白茶的四大品类中，很多人认为白牡丹属于中规中矩的代表，既不及白毫银针的毫香，又不及寿眉的滋味。

其实，白牡丹有芽有叶，有银针的雅致也有寿眉的质朴，恰恰因为“兼具”，大行中庸之道，是白茶种性价比较高的一个品类，为人喜爱。

相较于只有芽头的白毫银针，白牡丹的内含物质更为丰富，咖啡碱和氨基酸含量很高，成茶毫香明显，汤色杏黄明亮，滋味入口甜爽，回甘明显，耐泡度高。

白牡丹，一直是白茶中香气极为丰厚的存在。当年的白牡丹，香气是非常轰轰烈烈的，但茶汤却略显稚嫩，少了醇厚，多了些淳和感。

陈化一年之后，茶汤的内容大有增加。不仅花香依旧，口感也逐渐醇厚，逐渐和香气比肩，啜一口，稠滑细腻的足够令人心神荡漾，香气和汤感兼备。

由于适制白牡丹的茶树品种较为丰富，因此不同原料的白牡丹口感上略微不同。

如用大白茶制作的白牡丹芽头肥壮，毫香明显，用菜茶制作的白牡丹芽头较瘦弱，但口感甜爽回甘，而用水仙制作的白牡丹花香显著，口感醇厚。

白牡丹分为特级、一级、二级和三级。在特级白牡丹中，有些白牡丹的原料标准要高于国家标准，为了突出其品质的优异性，就起名曰“牡丹王”，就类似于铁观音中的“观音王”。

牡丹王，顾名思义就是白牡丹中的最优者，一般用一芽一叶初展、一芽一叶制成。

由于品质优异，牡丹王芽头肥壮，满披白毫，毫香显著，汤色杏黄明亮，汤中多茸毛，香气高扬，滋味清甜醇和，耐泡度高，回甘明显，有白毫银针的毫香，但较白毫银针更为甜爽醇厚。叶底浅绿明亮，芽叶连枝，是色香味形俱佳的品类。