一说炸酱面，肯定会想起北京。老北京的炸酱面最有名嘛！
还记得那次我和女儿去首都博物馆看个展览，还特意打车去吃了传说中最正宗的老北京炸酱面。
正不正宗咱不敢说，毕竟不是北京人，总之那味道不是很喜欢。
也未必是不好吃，只是因为吃惯了家里做的炸酱面，出去吃什么样的都不觉得稀奇了。
人的味觉其实是对家的回忆。
在很小的时候吃到了家里做的某些饭菜，那特别的味觉其实并非珍贵、稀有，而是一种只有自己家才有的味道。
我爱吃老爸做的炸酱面，那里面有着对家的所有记忆。我的记忆里总会有这样温馨的一幕：炎热的夏日中午，老爸扎着白围裙在厨房忙活着，老妈在一旁唠叨：“人家做炸酱面是为了省事，大热天的调点麻将，切点黄瓜丝，轻轻松松的就是一顿饭。咱家可好，比平常饭菜还折腾！”
老爸总是笑而不语，他退休后醉心家务，尤其一日三餐绝不马虎，而且任劳任怨，毫无怨言。他总是说，年轻时忙工作，家里活都是你妈干，现如今有时间了，一定要好好补偿她，让她吃现成的。
厨房成了他的阵地，绝不允许他人染指。老妈是彻底英雄无用武之地了，只能在老爸指挥锅碗瓢盆交响曲时，在旁边打打下手，唠叨几句，刷刷存在感吧。
我家的炸酱面的配菜特别多，时令蔬菜，只有你想不到的，没有老爸配不上的。而我最爱的是茄丁炸酱面，也是老爸最拿手的。
茄子老爸总首选那种大圆茄，也叫"大海茄"，个大体圆，外皮黑紫，这种茄子汁多鲜嫩，最好吃；其次是椭圆形的茄子，至于那种细长条的茄子则不合适，口感干瘪，不够好。
选好的茄子，把它切成小条备用。
一小块五花肉，肥肉切下来改刀成片，下干锅慢慢煸出猪油，再将切成小丁的肉下锅，中火煸炒，五花肉会慢慢出油，淋入少许陈醋、料酒、酱油，煸炒至有些发干。
将茄子条倾入锅中，撒些盐，慢慢翻炒，盐分会让茄子的水分析出，茄子慢慢塌陷变软，加入自家做的黄豆酱（近几年搬到高层，家里没有地方放酱缸了，退而求其次，老爸改用本地酱园的豆酱，差强人意，也还算凑合吧），再慢慢炒至所有元素混合均匀，颜色非常漂亮浓郁。
煮面，剥蒜，拍碎，切细；
面熟，出锅，过凉水，装盘；
这一系列的动作老爸那是一气呵成，精准得无可挑剔。
之后他将面条放在碗中，焯过水的豆芽，莴笋或其他时令菜切成细丝，摆放在面上，将茄丁炸酱浇在面中间，蒜末放入茄子上，这款茄丁炸酱面就做好了。
淋上少许香油和花椒油，即可开吃。一碗茄丁炸酱面，真让我吃出了受宠若惊的感觉，那叫一个爽啊！
老妈的配合工作做得那是相当得好，已经早早地在冰箱里冷藏一大碗绿豆汤，此刻端出来分给我们，那是正当时，这一餐，如此完美！
老爸总是说：一个人，如果还能想起自己爱吃什么，或者还会有那种特别想吃一样东西的冲动，那么不管他经历了多大的挫折，都不会被打败，都会挺过来。因为还有吃的期盼，那么对于生命，就还有向往。
我深以为然。
