学厨四年，饭饭的初衷是想每天给家人做一顿好饭。一日三餐，亲友相聚，都由她亲自下厨，她说看到别人喜欢她的食谱，心里便会洋溢一种满满的辛福感与成就感。

食物就是表达感情最好的通路。

而中秋将至，【宛若故里】便邀请了饭饭做客【100个文艺生活家】活动，为大家讲述关于自制月饼的窍门与故事。

年年中秋，饭饭都会自己做月饼，各种月饼尝试做了个遍。每一种月饼都有独特的个性，如广式月饼甜腻，苏式月饼香酥，云腿月饼甜咸适中，冰皮月饼则清爽软滑。而桃山皮月饼，偏像日式和果子，口感细腻绵软，好吃健康。

今年，饭饭就选择了做最简单的桃山皮月饼，在她心里也是最美的月饼。

桃山皮月饼打动她有五个理由：

制作方法简单得不能更简单；

颜色，口味可以轻松变化；

完美脱模，百分百呈现模具图案；

原料都是熟制，不用烘烤；

口感细腻，老少咸宜。

桃山皮以芸豆为主料，调入蛋黄，牛奶等煮熟炒制而成。饭饭为我们提供了一份自制桃山皮配方，以便大家收藏。

白芸豆 400g 奶粉 50g 麦芽糖 90g 白砂糖 200g 玉米油（色拉油）

70g

水 1100ml

自制桃山皮馅料小窍门

泡。将洗净的白芸豆放入完全没过的水中泡浴缸晚上，直至用水可以轻轻掰开，去皮为止：

煮。将泡软的白芸豆和着适量的水放入高压锅活电饭煲，煮至软烂；

碾。煮好的芸豆放入料理机搅成泥状或手工碾压；

筛。将碾好的芸豆过筛两次，保持口感细腻；

炒。加入糖，玉米油或色拉油，将芸豆泥炒干；

揉。加入些玉米油，放入面包机或手工揉半小时即可。

如果觉得过程繁琐，可以直接在商场购买现成的桃山皮，质量和味道都不错，是懒人一大福音。

最常用的是牛奶味桃山皮，乳白色，可以调入各种天然食材，抹茶粉，紫薯粉，冻干草莓粉，可可粉等，但桃山皮馅会随着加入的粉类的增多而变干，所以要少量多次的加入粉类。这样就赋予月饼更多色彩，也让口感层次更为丰富。

自制桃山皮月饼只需简单三步：

【搓，包，扣】

1.搓。先把桃山皮揉搓三五下，让它更均匀细腻。揉搓后颜色会变浅，为方便皮和馅儿互换，可以搓成同等大小圆球。要求精准的可以用电子秤，每个球25克；喜欢薄皮儿大馅的，皮15克，馅儿35克。

2.包。可以在馅儿里再加点儿料，蔓越莓、蓝莓，或其他酸甜水果，随意就好，带来爽口的滋味也能增加口感的丰富度。

3.扣。用模具一按一推就完成了，花纹清晰，边缘平整，非常漂亮。

如果不放心，就放入预热180度的烤箱，上下火烤10分钟即可。再放置一晚，完美的桃山皮月饼就完成了。

配上精美的包装，贴上小标签。

牛皮纸盒包装好，送给你牵挂的人，有情又有义~

而作为美食摄影爱好者，饭饭对月饼拍摄造型和场景拍摄也有独特的见解。

日式风格：一张木头桌子，摆放茶壶，在粗陶茶盘中摆放月饼，饰以竹叶或枫叶，画面留白，营造禅意宁静的氛围。

西式工业风：选择灰色质感的背景，放一张揉皱的旧报纸，搭配金属烤盘和巧克力月饼，浓浓的工业风。

中国风：搭配褐色石头质感餐盘，或选择纯净的浅色背景，桃山皮月饼色泽鲜艳，会显得清新明快。

暗调：在深色柜子前，或把窗帘关上，留下一丝缝隙，让透出缕缕光线照在月饼

上，有明显的光线变化，突出月饼的质感与光泽。

从选材，制作，造型到包装，到拍摄，饭饭一步步详细为我们讲解了关于DIY桃山皮月饼的要点。同时，也积极地为厨友们解答了疑问。

问：如果给糖尿病的老人做月饼的话，把糖换成木糖醇可以吗？

饭饭：糖尿病患者建议少吃。因为砂糖部分可以用木糖醇，但麦芽糖不能用木糖醇替代的。放木糖醇时，量要比细砂糖减半，因为木糖醇甜度较高。

问：可以用新鲜的果汁（胡萝卜汁，火龙果汁）或菠菜汁，紫薯泥做调色用吗？

饭饭：液体类的加入要慎重，很可能变得太软，最好不要加。调色调味最好加粉类，抹茶粉，可可粉，紫薯粉等，一般配比是100克桃山皮馅料：5克粉。喜欢深色或口味浓郁可以适当增加粉类的量。调制非常方便，颜色多样，口味多层次。

问：如何挑选模具？脱模时应该注意些什么？

饭饭：传统木质模具美但是难脱模。推荐使用带有按压器的塑料模具，花片多样，可以完美压出各种图案。重要的是，压模前，先在模具上抹一层色拉油或玉米油，脱模时力度要轻，这样才不会破坏月饼造型。

那么，在中秋来临之际，心动的人可以行动起来了。准备好材料，动动手，简单三步，做一份拥有个人独属印记的月饼，送给心爱的人，过一个跟以往都不一样的美满团圆中秋节。

【宛若故里】【100个文艺生活家】的故事还在继续。我们寻找着摄影师/美食家/旅行家/插画家...希望遇见更多有能力有趣又有故事的人。如果你也想把生活过成诗，请关注【宛若故里】~也欢迎自荐~

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