由于人口老龄化、不良生活习惯、环境污染和传统手段治愈率较低等因素，我国已成为癌症发病和死亡大国。据全国肿瘤登记中心统计显示，仅2015 年中国癌症新增429.16 万例，死亡281.42 万例。2015 年全球范围内新增癌症病例1410 万，820 万人死于癌症。
每个人一生的癌症发生率都在三成以上！现今，我国每天约有1万多人确诊癌症。相当于平均每一分钟就有7个人得了癌症！癌症40岁之后发病率快速提升，80岁时达到高峰。
膳食不合理、心态不好、不运动、吸烟酗酒、不定期体检、熬夜这些因素都是促成癌症形成的重要因素。
在癌症面前，我们要做到早发现，早治疗！癌症其实并不可怕，关键在于早预防！防范于未然！今天我们就着重谈谈合理膳食！
人类最佳饮食结构：一荤一素一菇
食用菌是营养、保健的绿色食品，味道鲜美且具有独特的食疗保健作用，富含蛋白质、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能够提高机体免疫能力。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，因此食用菌拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。
联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出“人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
在此，强烈推荐大家平时多吃食用菌！因为食用菌真的很好！
人们比较熟悉的，如蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等食用菌的营养价值和药用价值均很高。
现代医学研究表明，食用菌中的多醣体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖。
食用菌：将癌病毒扼杀在“萌芽状态”
食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
真菌多糖体主要来自其细胞壁，是一种太葡聚糖，由许多单糖分子通过糖苷链相连的高分子多糖化合物，它的奥妙就在于刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是“扶正固本”作用。中医学以扶正固本治疗肿瘤的学术报告，引起了广泛的重视。
一个人每天合成的新细胞中可能会有一些异常细胞，如不及时消灭，就有可能发展成为癌细胞。人体的免疫系统就担负着监视和歼灭异常细胞的任务。如果人体免疫功能遭到破坏，便不能很好地执行监督任务，癌细胞就会发展成肿瘤。临床上也发现，肿瘤病人的免疫功能一般都在不同程度的下降。有免疫缺陷的人，癌症发病率比正常人要高很多。
真菌多醣体的作用，就在于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。因此，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。
此外，它还能降低肿瘤的发生率，并对多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些能广泛转移采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。
肿瘤病患者在接受治疗期间，多吃菇类既能增强营养，又能调整内脏功能，为患者提供了同疾病作斗争的物质基础；免疫功能低下的人，平时多吃菇类，也有助于防癌。
日前，已开发的真菌多糖有：香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和茯苓多糖等。当然在日常饮食中注意多吃些食用菌，对调剂生活、促进健康及防癌抗癌都是大有裨益的。
