蒸馒头，直接上锅蒸就错了，诀窍告诉你，馒头香甜好吃，不塌陷。在家蒸馒头，想要蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃，不用酵母粉、不用老酵子，把馒头蒸得不塌陷、不回缩、不变形、不裂开，还是需要一定的技巧的。今天就给大家分享蒸馒头的做法和技巧，就算从来没蒸过馒头的朋友也能一看就会做，这样蒸的馒头，又白又松软，好吃有嚼劲，吃着有一股香甜味，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
老面团、普通面粉、温水、碱面
具体做法：
1.上次蒸馒头剩下来一块面团，把它捏碎用温水泡开，然后把这个老面当做老酵子来使用，老面泡开后，分次往里面加入面粉搅拌，搅成这样稍微稠一点的面糊状，然后盖住放在温暖的地方让它发酵。
2.发酵好后开始和面，直接倒入和面盆里搅拌，再分次少量往里面加入温水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大。
3.现在天气冷，发酵的时候放在暖气片旁边发酵，或者烧一锅热水（不能太烫），把面盆放在热水上面发酵。
4.现在发酵好了，发了满满一大盆子面，然后往里面加入一勺碱面，和面团均匀地揉在一起，在案板上撒上干面粉，把发酵好的面倒在大案板上揉，我今天和的面比较多，馒头一次多蒸一些放冰箱里面，可以吃一周，蒸馒头绝对是个力气活，最后要揉得特别光滑的时候就可以了，把馒头切成四等份，再继续揉小面团，蒸馒头一定要多揉，只有把面团揉好、揉到位，蒸出来的馒头才好吃，这么多的面团，我大概揉了有40多分钟，然后把面团揉成长条状，用手揪成等份大小的面剂子，再整理成馒头样子。
5.然后放在刷过油的篦子上面，这个时候千万不要着急上锅蒸，一定要进行二次饧发20分钟左右，只有二次饧发后才可以上锅蒸，冷水入锅，北方人蒸馒头，家里头大多都有这种锅，一次可以蒸好多馒头，开大火蒸，上汽后蒸20-25分钟，时间到后，先把笼盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，这样蒸的馒头不会塌陷、不会回缩。
6.咱们这个热气腾腾的馒头就蒸好了，这样蒸的馒头又白又松软，好吃又有嚼劲，吃着有一股香甜的麦香味，喜欢的朋友可以自己动手试试。
