在我对美食的记忆中，干咸菜占据着绝对的地位，在我的老家，家家户户都晒过干咸菜，在过去的那些日子里，干咸菜是我们经常吃的一种食物。
老家的干咸菜，大多是腌的咸萝卜，也有一种带有特殊味道的辣菜，形状和萝卜差不多，但味道不一样，这两种东西是我们那里秋天腌咸菜的主要食材，说起了腌咸菜，其实很简单，远没有现在网络上介绍的腌咸菜那么复杂。
每年的深秋，都是收获的季节，萝卜和辣菜从地里收回来，在阳光下晒几天，去去水分。然后用刀把萝卜和辣菜的根须都剔除干净，洗干净，然后找一个陶制的大缸，摆一层萝卜放一层盐，最后的萝卜顶上压一块大石头。很多人家的大石头已经用了很多年了，在咸菜缸里压一块石头似乎也是一种约定俗成的习惯，石头的作用是把菜里的水分快速的压出来，咸菜味道好并且不容易变质。
一般腌半个多月就可以吃了，这是的萝卜和辣菜清脆咸鲜，切成极细的咸菜丝，是下饭的佳品。也可以切成细丝，加上葱段和香菜段，地上几滴香油，也是别有风味的。有时候也用白菜心切成细丝和咸菜丝拌成一盘凉菜。总之，这种咸菜的吃法有很多种，但我们最喜欢的还是晒干咸菜。
家里的一大缸咸菜，到了春天，温度上升了，有时候会变味道，于是就把这些咸菜捞出咸菜缸，装在篮子里，放在阳光下晒干，晒干的萝卜和辣菜，特别保存，又不变味道。
或者是咸菜嘎达切成片，用线穿起来，挂在树上，几天的功夫就晒干了，我小时候最爱爬到树上去晒咸菜干。
很多小伙伴们都有那样的记忆，衣服兜里揣着干咸菜，随时随地的拿出来啃一口，上高中的时候，每次回家都会带上几个干咸菜拿到学校里吃。
直到现在，老家的父母依然会每年腌一大缸的咸菜，春天晒成干咸菜，我们每次回家，走的时候都会带上一堆干咸菜，带到工作的城市，这是家乡的味道，也是小时候的味道儿，更是家里的味道！
