每到年关，老公就早早地开始策划回家事宜。
每当我说“受不了老家的冷，不想回”，他就开始给我点菜：
肉冻，凉拌白菜心+海蜇皮/鸡肉丝/豆腐皮丝，豆角猪肉炖粉条，细芹菜炒肉/凉拌，小菠菜素炒/凉拌，韭菜茄盒，土豆丝煎饼，平菇煎饼，煎白菜包，饺子，面片，疙瘩汤.......
还没等他念叨完，我这个吃货媳妇就满眼放光地拨款给他，让他采办年货礼物和机票了。
这些菜，只有每年回家的时候能吃上，用这个来馋我，我是一点抵抗力都没有。
我也曾尝试在生活的城市做这些菜，但总是做不出老家的味道。多次尝试失败之后，我们进行了深刻的反思，觉得成败的关键在于食材和做菜的激情。
天寒地冻的气候下种出的白菜、菠菜、芹菜、香菜、大葱还有姜，都是香甜的很。这样的食材，在异地他乡是很难买到了。
年关时节，农活忙完，儿女归家，爸妈想着法儿地做些好吃的，给孩子解馋、补养；儿女呢，也会尝试着用家乡的食材，做一些他乡的菜肴，让父母换个口味。满怀着爱，搭配着暖暖的时光，做出的食物，总是让人念念不忘。这也许就是一种年味儿吧。
可是，再过些年，父母怕是做不动了。拿手大菜，咱得接过来。于是，今天请婆婆教我做肉冻。这可是我心中的大菜No.1啊！
主材：冻存鸡1只，冻存鲜猪蹄2个，晒干的天麻3-4个
佐料：大葱，姜，蒜瓣，八角
调味：盐，酱油
步骤：
1. 从冻柜中取出宰杀清洗好的鸡肉和猪蹄（没有剁开），没入冷水锅中一边煮一边解冻。水开片刻，解冻完成，倒掉锅中的水。
2. 再加入冷水，淹没鸡肉和猪蹄，然后放入晒干的天麻，接着炖。
3. 待猪蹄皮肉开始松动时，捞出猪蹄，用刀割开几条缝，沿着缝隙剔下肉和皮，用手和刀掰开骨头缝。把肉和皮切成比较方便用筷子夹的那样大小。骨肉拆解完毕后，将它们再放入锅中，继续炖。
（我们在买猪蹄的时候，一般会请人家帮忙把猪蹄剁成小块，因为家里没有那么给力的刀和砧板。但是北方太冷，切成小块后都冻成冰疙瘩，不好叠放，占空间，所以一般是整个猪蹄买回家，直接放冻柜保存。）
（那为什么在煮之前不能剁开呢？答曰，太硬，剁不动。）
（那么解冻之后再剁开，行不行呢？答曰，煮松活后，直接沿着骨头缝掰开即可，没必要剁啊。）
（那什么时候取出猪蹄进行拆解比较合适呢？答曰，皮肉松动即可。如果炖的时间太长，猪皮开始变黏，拆解起来就会弄得到处都是黏糊糊的。）
4. 此时加入大葱葱段，蒜瓣，姜片，八角（八角掰开），适量的盐、酱油和味精。不用加油哦~
（这个适量，实在是要靠经验和个人口味。 ）
5. 小火慢炖。过程中有香味溢出。
6. 炖到肉软，锅面起油皮，即可停火。
7. 捞出猪蹄骨头和鸡肉，将猪蹄肉和汤一起倒入铁盆，等待凝结肉冻。
（鸡肉就成了白切鸡啦，可以撕成鸡丝，用来拌白菜心，煮面条.......）
（猪蹄骨头也没什么嚼头，扔啦......可惜家里没有养狗啊）
（在室温10℃环境下凝结肉冻，也可以放到-5℃左右的室外加速凝结。最好是逐步降温，不要一下子放到零度以下，结冰了或者冻成冻豆腐那样就不好了。）
8. 几个小时之后，可以取出一点来尝尝啦，如果凝结的太差，可以回锅再熬，浓缩浓缩。
9. 肉冻表面会有一层厚厚的油，凝脂状的，可以刮起来，用来炒菜。
经验总结：
1. 鸡肉和猪蹄，都不要剁成小块（骨头渣不好清理，会降低肉冻透明度和口感）。也可以加入猪皮，香肠之类的同煮，但是不要有太多碎末渣渣。
2. 如果是新鲜肉，可以焯水去血沫，然后再加冷水炖。
3. 家里用的是烧煤的炉子，锅底很深的厚铁锅，炉火不用太旺。反正也不赶时间，就那么慢慢地炖着；汤汁也不会溢出来，每隔一段时间去看一下炉火就行。如果家中用的是煤气灶，小火即可，但是一定要用深锅，以防汤汁外溢。我曾试过高压锅，肉倒是很快就炖烂熟了，但是蒸汽不能挥发，汤汁内水分太多，根本凝结不起来。
4. 猪蹄骨肉拆解很妙，一是不费力，二是捞出来进行拆解的时机要对（皮肉松软后，皮子变黏之前）。
5. 一开始就要加够水，中间不再加水，不然盐味不好控制。
6. 锅盖密封性不能太好，要让蒸汽能够散出来。
7. 天麻安神好眠，但有一股淡淡的臭味。一般2个猪蹄放1-2个天麻就够了，放多了天麻的臭味就显出来了。为了不产生渣渣，天麻也是整个放进去炖的。如果喜欢，也可以放入大枣之类的，如果渣渣多，可以用滤网过滤一下。
8. 凝结温度有技巧。不可将热汤直接放在零度以下，以防结冰。可以在室内慢慢冷却后，再放到室外加速凝结。如果是在城市的家里，可以先在室温下冷却，然后放冰箱保鲜柜即可。
等这锅肉冻吃完了，我打算自己再熬一锅，让婆婆检查一下我的学艺是否达标哦~
