导语：我国自古以来就有“六畜”（马、牛、羊、猪、狗、鸡）的说法，“猪”尤其受人们欢迎，猪身上全是宝，其中猪蹄是男女老幼都爱吃的部位。“猪蹄配酒，天下我有”，在酒桌上猪蹄的地位极高，口感好、营养高，富含胶原蛋白，对人体非常有益。

买猪蹄有学问，前蹄和后蹄区别很大，口感各异，价格也不同，千万别买错。市场上，很多肉铺卖猪蹄时，都不分前后蹄，价格都一样，所以好多人买错前后蹄，使用不合适的烹饪手法，肯定不会好吃。

一、肉质上的区别

肉质和运动量息息相关，运动量大的部位肌肉多。“前蹄”和“后蹄”到底有什么区别，我们得先了解猪的运动方式，猪在运动时，大多数依靠前蹄发力，后蹄跟着向前，类似于汽车的前驱，因此猪前蹄活动比较多，肌肉发达，后蹄活动量比较少，肌肉也少。

二、外观上的区别

因为“前蹄”活动量比较大，所以肉质要更紧实一些，瘦肉多，骨头小，此外还有粗壮的蹄筋，皮比较厚实，胶原蛋白也比较丰富。“后蹄”因为活动量比较少，所以肉质比较松垮，肉质偏肥，骨头偏大，没有蹄筋，皮比较薄，胶原蛋白也不多。

三、价格上的区别

猪前蹄的口感比猪后蹄的口感要好一些，因此在价格上也有差距，一般来说，每斤差3-5元左右，大家在买猪蹄的时候，可以综合考虑口感和价格后来选择。

四、烹饪方式上的区别

因为“前蹄”的肉质比较紧实，所以适合啃肉，更加适合制作为红烧猪蹄、烤猪蹄等肉菜。“后蹄”因为肉质比较松散，肉少骨头多，所以更适合炖汤喝，营养都在汤里面。

“巧妇难为无米之炊”，好的食材是成就美食的前提，如何挑选新鲜合适的猪蹄呢？

闻：在挑选猪蹄的时候，一定要先闻一下味道，如果有一股腐酸气味，最好不要买。

看：新鲜的猪蹄外观比较鲜艳，如果颜色比较暗淡的猪蹄，那么最好不要买。

按：在挑选猪蹄的时候，可以用手按压一下，如果能够感觉到肉质比较紧实顺滑，那么说明是新鲜的猪蹄。

1、选2个猪后蹄，小心处理干净猪毛，洗净后，剁成大小均匀的肉块。

2、冷水下锅，放姜片、料酒去腥，水开煮5分钟，打去浮沫，盛出。

3、砂锅中放入猪蹄，加花生、红枣，大火烧开，小火炖1个小时，加食盐调味即可出锅。

这个方法也可以用于其他肉类。

总之，猪蹄营养高、口感好，但要买对，“前蹄”和“后蹄”从外观、价格、肉质、烹饪方式上都有很大的区别。我们在买猪蹄的时候，可以根据自己的需求和口味来选择合适的猪蹄，吃肉、补充胶原蛋白选择前蹄，炖汤喝选择“后蹄”。