茶，这一片树叶，从三皇五帝时代的神农尝百草开始。发展至今，有历史源远流长。简单说

1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。

  2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。

  3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮以及羹饮。

  4、汉代：

（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

（东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

  5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导以及气候条件均有利于茶业的发展。

  6、宋代：1000年以前泡茶技艺改进，讲究水质，斗茶盛行。

  7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

  8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

  9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代：

（1）1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易的发展）。

（2）1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败）。

（3）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

简单介绍一下茶从药用到引用的三个阶段

  1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

  2、食用：从生嚼到煮食，茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

  3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

3.  饮茶的三个阶段

  1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

  2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用，现在日本的抹茶道就是起源于此。

  3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

明朝把团茶改成如今的散茶。而今，茶的文化和精髓仍在不断地发扬和传播。

如何泡一壶好茶？

水为茶之母

泡茶，该用什么样的水？

水是茶的载体，我们品的茶汤，只有不到1％是茶的浸出物，99％以上的是水。用水的纯净度、煮沸时间的长短等因素都对茶汤的品质有影响。

陆羽《茶经》中载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陆羽认为，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，不仅保持了水质的鲜活，且已经形成清流，相对净度最高。但在古时，茶叶流通受交通影响，一般都是用当地山泉水泡当地之茶，其水与茶叶中的矿物质大体相同，相得益彰，不会因矿物质相冲而影响茶汤的品质。

现代茶专家认为：“上水为蒸馏水，中水为纯净水，下水为自来水”。现代，茶叶流通领域广至全世界，为避免茶与水的矿物质发生冲突而影响茶汤的品质。故各大茶评比赛中，首选蒸馏水，其净度最高，最能体现出各茶叶真实本色的口感、汤色和香气，也最为公平公正。一般家庭泡茶用水，蒸馏水价格过高，则以纯净水最为合适，且其净度高于矿泉水和自来水。

水煮沸时间的长短也影响茶汤的品质。陆羽在《茶经》中载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”其意为，泡茶之水，一沸水最好，二沸水次之，三沸水以上皆为老水，不可食用。这是因为反复沸腾的水已变成硬水。

选择怎样的水来泡茶，煮水应煮到什么样的状态，您明白了吗？

器为茶之父，

“器为茶之父，水为茶之母”，器作为茶的主要载体，其所用材质最为关键。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶，效果很好的是紫砂壶。紫砂壶的好处是能“裹住香气，散发热气”，久用能吸收茶香，更能散发油润光泽。养好一把壶，如铜质之色，似玉石之光，击之有铿锵声，浑圆脂润，方敦厚重，珠玑隐现，朴质可爱。所谓壶重养养出神，是养壶之道对于茶饮之道甚重。 由于紫砂泥料的独特结构，泥料内所含颗粒较大，结构松散有双重气孔结构，所制茶壶具有很好的吸附性，从而很好保留茶香和茶味。那么，根据每种茶的不同属性，应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?

因壶适茶，因茶选壶

小编认为，“还茶本味，自在品茗”，只有选择好的紫砂壶，才是对茶最好的诠释。他从几个方面教大家选壶:

1、壶形:从伸展程度与浸润状况来选择。

圆形壶：适用于大部分茶叶，圆形的器壁可任由水在壶里顺流，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高形壶：适合泡红茶类和一些比较细碎的茶叶，如红茶类在焙制过程中经全发酵的加工工艺，经高形壶焖后觉得香浓蕴藉。泡茶时要注意出汤后打开壶盖侧放，不宜深焖(要控制时间，深焖过度，茶汤会苦涩，破坏茶汤品质)。高形壶更适合泡黑茶，因为黑茶耐浸泡，久浸不涩，壶身高可提供浸泡空间。

扁形壶：适合沏泡绿茶及一些大叶茶，如绿茶类焙制加工时未经发酵，叶绿素没被破坏，沏泡时不宜深焖，倾出时澄碧新鲜，香、味兼顾。

2、容量:据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小等为方向。

大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100-200毫升之间)，因为，小壶便于试茶、品味，香气不涣散。

容量低于100毫升的壶，适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮，尤其适合泡普洱茶、红茶，茶汤滋味更易体现出韵味。

壶容量低于60毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。冲泡绿茶，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85℃左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味。冲泡绿茶时，可不用盖壶盖。

冲泡红茶，选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高。

泡乌龙茶，选用的器宜小。器小香气不涣散，香聚而香味佳。

花茶，选用可同绿茶的壶，能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。

泡普洱茶，陈年乌龙茶，多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。