在网上看到一个酸溜溜的小资写的一篇介绍冰博克Eisbock coffee，看看原理方法也不复杂，和以前做Eisbock beer一样，就去自己试了一下。半瓶全脂牛奶冷冻后，倒立放入碗内室温融化，由于牛奶中的水，蛋白质和脂肪的冰点不同，后二者首先融化，就得到了浓缩的牛奶，其实就是大家熟悉的练乳，水分去得再完全一点就是奶粉，只是一般情况下练乳是加温熬去水分，而奶粉是低温减压蒸发水分，我用的方法是最经济最不费神的冷冻法。至于咖啡的口味嘛，除了奶味浓一点，没喝出文章里描述的那种高大帅气的神秘味觉感受。
换个思路，如果喜欢奶味，咖啡里加炼乳不就可以了吗？越南人就是这么做的，如果你说炼乳毕竟是加温熬出来的，成分和口味肯定与冰博克不一样，那么直接加低温真空处理的奶粉是不是会更简单粗暴一些呢？
当然，理论上讲，不同的方法，即使相似，也不可能互相代替，用仪器测到的结果肯定不同，问题是舌头没有仪器那么灵敏，加上各人的主观感受很复杂，很个人，很独特，很不靠谱，你说好就是好。你能说出一朵花来，那可能是你的情感丰富，你的语言能力超群，而我比较Robotic。
毛主席教导我们说，要变革梨子就要先去尝尝梨子的滋味。梨子我不知道，反正Eisbock coffee我是不会再去做了，太费事，真想喝，我就直接加奶粉，加不同量，加不同口味的奶粉，说不定还能创出一个新的咖啡品牌呢。
