1.饺子精华之一——饺子馅，肉要稍带肥肉，不宜过多，切成肉末（若用绞肉机一定要注意力道，绞得太碎会非常影响口感），放入盐，花椒面调味，还可以放入少量姜丝，熬制大料水，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香啥的各来一点，三碗水熬成一碗，缓慢加入肉中，边加边向一个方向搅拌，至肉吸水超不多8成，这里可以打入鸡蛋，但鸡蛋也算水分，大料水就要适当减少，切好韭菜放入，拌匀即可（切韭菜的时候刚好让肉吸水）
2.饺子精华之二——水水（我喜欢这么叫，其实就是蘸饺用的料），葱，蒜，红辣椒，干辣椒，还可以加入少量芹菜叶增香，浇上热油，加入大量生抽和醋，醋比生抽还多点，后根据个人口味可以加入面汤调和
3.包饺子就是把馅儿包进去，八仙过海就行
浇热油前
浇热油后
