吃糙米燕麦，会让血管里的钙沉淀？
最近有几个网友问：
电视养生节目上说糙米和麦片含磷很高，不能经常吃，不然超标会导致血管里钙沉淀！真的吗？
一位女士说：我妈妈看电视的时候，真的被这个信息吓坏了。我一直看你的微博和微信，你经常说吃全谷杂粮有利健康，对我妈妈的糖尿病有好处，我就劝妈妈粗细搭配，白米白面一半，再配一半的糙米燕麦小米之类杂粮。可是前些日子有一天，妈妈大声喊我过去看电视，说电视里的医生讲，一天吃超过2-3两的粗粮，就会导致血管里的钙沉淀。你想想啊，人的血管里如果有沉淀，那不就堵了么？多危险啊！妈妈连声埋怨我害她呢，看了电视以后，她再也不肯吃粗粮了。
我听了以后啼笑皆非。“血管里的钙沉淀”是个什么概念？这可不像是学医的人嘴里说出来的话。再说，杂粮是膳食中磷含量最高的食物么？吃二三两杂粮会带来磷元素超过高限吗？恐怕稍微对食物成分有点了解的人，都不会相信这些说法。
到底食物中的磷元素是哪里来的？
其实磷的来源极为广泛。凡是含有蛋白质的食物几乎都是磷元素的好来源。比如海鲜、鱼类、肉类、蛋类都是磷的良好来源。在植物性食品当中，磷除了和蛋白质在一起，还有一个存在形式是植酸，坚果、豆类都含有不少磷。
全谷类食物之所以得到关注，并不是因为它的磷含量最多。实际上，按干物质中的磷含量来比较，它远远比不上鱼肉海鲜食物。但是因为和精白米、精白面相比，全谷食物中的磷含量要明显高一些，结果经常被某些节目、某些文章揪住不放。比如说，精白米中的磷含量大约是100毫克/100克，而黑色糙米（谷物中含磷较高的）中的含量是256毫克/100克。而海米鱼干之类的含量都超过500毫克。若真的吃含磷食物有那么可怕，肉蛋鱼虾海鲜都不能吃了。
相关标准怎么说的？
按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2013），每日磷摄入量适宜值是720毫克，高限是3500毫克。也就是说，磷是一种人体代谢所必需的营养元素，对它的耐受能力很强。按研究证据，达不到720则有可能缺乏，而超过3500则可能带来危害。
糙米、小米、燕麦等全谷杂粮和白米相比，平均每百克多100mg磷。每天大概吃300克主食，如果百分之百吃杂粮，会多出300克磷来；如果按欧美国家的推荐，吃一半全谷杂粮，那么会多出150克的磷；如果按我国膳食指南推荐，每天吃50-150克全谷杂粮，那么会多出50-150克的磷。这样吃，真会带来磷超标么？
还是让我们来算一算
主食：150g干的糙米燕麦（大部分老年人吃全谷杂粮还达不到150克），约获得300-400mg磷。精白大米150克，大约150mg磷。
鱼肉蛋和豆制品：瘦肉100g，约200mg磷。鸡蛋1个，200mg磷。带鱼100g（纯肉去掉刺）300mg磷。老豆腐100g，150mg磷。
坚果：坚果仁20克，50mg磷。
水果和蔬菜：水果是低蛋白质低磷食品，300g水果约含30mg磷。蔬菜500g，约含150mg磷。
这样一份很丰富的饮食，共计摄入磷1630mg。距离3500的高限还很远呢。既不至于导致高血磷，也不至于妨碍到钙吸收，或者明显增加尿钙的排泄量，而这两点是磷摄入过高的担心之一。
当然啦，如果是那种大鱼大肉的膳食，一餐吃掉一斤涮羊肉，下一餐再吃掉一斤烤鱼，再喝两三杯可乐，那么摄入的磷的确是有超标的危险。至于什么磷在血管里沉淀下来之类的事情，几乎是不可能发生的。
这里顺便说一下，可乐是一种高磷饮料。它的酸味来源是大量磷酸，而不是柠檬酸，磷含量远高于其他饮料。即便是“零热量”的无糖可乐，照样含有大量磷酸。所以，如果真害怕磷的话，这种饮料最好还是不要喝。
是否有人真的会发生高血磷的问题呢？
实际上健康人吃各类天然食物组成的正常饮食，几乎不会出现血磷高的情况。除非有钙磷代谢紊乱，维生素D严重过量，或者肾功能不全等，才容易出现这种麻烦。当然，到了肾功能出问题的时候，日常饮食就很辛苦了，根据病情不同，很多成分都要控制，氨基酸也好，钠也好，钾也好，磷和钙也好，甚至都需要限量食用。
