我每次回大理第一顿，以及每次离开大理前的最后一顿，都会选择到家门口的那家“刘记巍山耙肉饵丝”店里要上一碗大碗耙肉饵丝，一半耙肉一半焖肉，有时怕吃不到这么好吃的腌菜，还特意多加一勺，三下五除二吭哧吭哧吃毕，把汤都喝得一点不剩，才算罢休。
店门可以看出端倪，耙肉饵丝，乃是巍山特产。
巍山，是个彝族回族自治县，位于云南省大理市以南60公里处。几年前，巍山古城拱辰楼文物级古建筑被大火烧毁，让巍山付出了惨痛的代价上了次头条新闻。除了古城之外，巍山最有名的是丰饶物产带来的远近闻名的美食。从2011年开始，巍山就在举办“巍山小吃节”，因其风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜而广受国内外美食家青睐。其中最著名者，便是这耙肉饵丝。
耙肉饵丝尽管已美名在外，但那名声往往只对游客有效。对于道地的巍山人民来说，耙肉饵丝不过只是餐桌上寻常的一味佳肴，而甩一碗耙肉饵丝这件事，在肚子饿时，甚至不用经过大脑思考。
在巍山的民间传说里，耙肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻早年同彝族同胞打猎为生，有一天碰到大火烧山，森林里的野猪被烧死了，他们就把烧黄了的野猪煮着吃，没想到收获了意外惊喜——这就是“耙肉”的来源。后来，细奴逻又让人们把烧猪肉与独具特色的巍山饵丝搭配在一起，流传后世的耙肉饵丝就此诞生了。
这传说很有些山地人民的美好形象，不论真假与否，至少用火烧山的代价说明了一件事，那就是耙肉饵丝的灵魂——耙肉之重要性。时至今日，耙肉的制作已经很成熟了，选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉，放在炭火上慢慢烧烤，烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。将烤好的肉浸入淘米水中，浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，将肉放入锅内注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果等配料。锅口加盖，以微火煨炖10个小时，才有这灵魂的诞生。
此外，饵丝当然也要好，需得用巍山当地稻米在当天早上加工制成，色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。饵丝烫好后，加上炖好的耙肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油、花椒面等佐料。一眼望去红黄相映，红色的耙肉肥而不腻，白色的饵丝汤汁浓稠细嫩，入口回甘，香气四溢，令人回味。
由于太好吃，以至于我每次回大理的前一夜，总带着一点终于又能吃上耙肉饵丝的激动。
有趣的是，耙肉饵丝的Pa字，其实是一个火字旁一个巴，而我一直没能找到这个字。
所以，以上除了好吃是真的以外，其他都是别字。
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