做饭简单吗？
简单，只要把生的煮成熟的就成，但要做好可不简单。
对于做饭，曾经的我就是这样的认知。但自从接手伺候二老之后，感觉做饭还真不简单。不仅仅是因为众口难调，你还得学点健康饮食常识，否则一不留神就容易出岔子。
今天无意间刷到一位急诊医生介绍春季蔬菜食用注意事项，又学了一招，现炒现卖，权当巩固。
如今，吃时令菜已经成为大多数人的首选，但吃时令菜也是挺有讲究的，操作不当，祸从口入。
就拿当季最吃香的香椿为例，春季的头茬香椿嫩芽倍受大众喜爱，但就有人吃进了医院，还住进了ICU，这是怎么回事？
原来，这位75岁的老先生就贪这一口，每年春天都要吃刚上市的香椿解馋。一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋香气扑鼻，老人一口气干了一大盘。结果突然出现发抖，发冷的症状，伴有上吐下泻。紧急送往医院，被诊断为食物中毒，同时检查发现其肝脏，肾脏等多功能器官脏器衰竭，不得不住进ICU观察抢救，幸好最终脱离了危险。
追踪元凶，罪魁祸首居然就是那盘香椿炒鸡蛋。
香椿芽营养丰富，但同时也富含土壤里的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐与人体的血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症。倘若食用过量，身体又有基础病，就有可能中毒，严重时是会危急人的生命。
需要说明的是，上述病例并不是因为亚硝酸盐中毒导致，有可能是因为体质过敏。
人体摄入亚硝酸盐2斤以上才有可能出现类似问题，所以，香椿过敏的可能性也不能排除。
那么问题来了，香椿到底能不能吃？
当然可以，但一定不能过量，而且加工时要先焯水。
安全吃香椿要做到两点：
第一要焯水
焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一。焯烫一分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
第二，尽量选用香椿嫩芽。不同时期，香椿所含亚硝酸盐和硝酸盐的量不同。发芽期，香椿内亚硝酸盐个硝酸盐含量是最低的。但随着香椿变老，二者的含量均会上升。
不只是香椿，其它很多菜在食用前必须焯水。
木耳，焯水去堵。
菠菜，焯水去草酸，不但改善口感，而且有利于人体对钙镁铁的吸收。
芥菜，焯水可去辛辣刺鼻的味道。
四季豆，焯水防中毒。
西兰花，加少量咸盐和面粉浸泡清洗干净后再焯水，起到杀菌及清洗农药残留的作用。
您记住了吗？
