香菜在我们潮汕叫莞荽。
每次去买卤肉，商家一定会在卤肉上面放上一小把莞荽，这样不但雅观又能解腻。
我们在炖鱼、煮羊汤时会加入香菜，能有效中和腥膻味，还可帮助减少日常食盐用量。
香菜的核心功效是开胃促消化、补充多种营养素、辅助疏风散寒，是日常常见的药食同源调味蔬菜。
我们吃香菜时是去掉根，保留叶子和茎，咱们吃的时候香菜往往是一把看起来挺多，有人喜欢吃香菜，香菜含有挥发油。
发挥油就类似汽油一样，挥发性很强，会带着蔬菜水果里边的成分飘散到空气中去，我们就问到这个味道了。
味道不同，所含成分不同，就像我们吃桔子，桔子皮所带出来的成分是桔子素，我们闻到的就是桔子味。香菜里的挥发油带出来的是一种醇类物质和醛类物质。
香菜根没有味道，不好吃，但是什么东西都有它的用处，它不好吃，要用价值却非常高。
从中医的角度看，很多时候人生病都是因为身体里面有了邪气，瘀积影响了元气的运转。
中医觉得跟邪气硬碰硬，对人体的损失比较大，最好用是因势利导，把邪气弄走。
这样就可以以最小的代价来治病，那么用含有挥发油的东西带走病邪，就是一个很好的选择。
香菜根是一种含有挥发油的边角料，我们服用香菜根以后就可以把体质想象成一根香菜。挥发油进去以后，就带着人体的病邪由向外运动。
挥发油的个性就喜欢运动，它会寻找出口往外走。
在外走的过程当中，不仅仅会把无形的病带走，而且还能起到另外一种作用，就是能刺激上呼吸道。使黏膜的痰液、鼻涕更容易排出体外。
中医认为其性温味辛，受凉感冒初期怕冷、流清鼻涕时，用香菜葱白煮水趁热饮用，可辅助发汗缓解不适。
在缓解感冒症状的同时，还会激发体液的分泌作用，达到健脾开胃，增进食欲的功效。
从另一个层面来看，增加了人体的阳气，所以香菜是过来可以拿来做菜，去除腥味醋。中医眼里是一个健脾开胃的中药。
能帮助脾气更好运化，水谷增微，脾胃肤硬化，食物的速度加快了，胃就好，饭量就大，营养摄入就足。
经过中医长期总结出来，香菜具备促进血液循环的作用，很多阴寒体质的朋友可以适当多吃点香菜。
可以适度改善手脚发凉的症状，手脚常年发凉，主要是新陈代谢功能不好，血液循环不强健。
香菜属于温性香菜根所含的挥发油，能内通心脾，外走四肢，有促进血液循环的功效。
它这些成分对人体的汗腺具有强烈的刺激作用，能激发汗腺的努力工作。这样一来，人多出汗，身体的毒素，垃圾往外排的效率就高，而人体出汗时，我们的心跳也会加快，呼吸也会加速，整个身体的抗病防御功能也就提升了。
香菜在日常只作为调味菜少量食用即可，不需刻意大量摄入，久煮会流失大部分挥发性营养成分，建议关火前再撒入。
如果气虚乏力、易上火、口腔溃疡发作期人群，大量食用香菜可能加重不适，需控制摄入量。
