早年間老北京前門外有家小酒館，掌櫃的姓蘇，燉得一手好醬肉，唯獨賣的「蘇造肉」總是沒人點，後來才知道是大家誤以為這是什麼江南甜口菜，跟北方人口味不搭。
掌櫃的也是個妙人，索性把菜名改成了「蘇造肉」的諧音「酥造肉」，還專門在門口擺個攤子現切現賣，切開的肉軟爛到用筷子一夾就碎，油香直鑽鼻子，路人嘗過一次就上頭，沒半個月這道菜就成了店裡的頭牌。後來這菜傳進宮裡，御廚又加了腐竹、海帶、豆腐這些配料小火慢燉，就變成了後來老北京人愛吃的鹵煮火燒的前身。
老北京菜向來就講究個「接地氣」，從來不搞什麼花裡胡哨的名堂，菜名怎麼順口怎麼叫，味道怎麼對勁怎麼來，什麼宮廷配方、傳人手藝都是虛的，能讓普通老百姓吃了還想下回，才是真的能紮下根的好菜。
