2022-07-22
俗话说得好：“工欲善其事，必先利其器。”这样就算酒没有调成功，至少可以确定不是工具的错。以下介绍调酒初学者不可或缺的几样工具。
雪克杯（SHAKER）
雪克杯可以在混合材料的同时让饮品降温（杯中当然要加入冰块），常见的样式包括波士顿雪克杯、欧陆雪克杯（又称法式雪克杯）和三件式雪克杯。其中三件式雪克杯使用起来最容易，因为它的盖子可以直接过滤冰块。如果没有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。
量酒器（JIGGER）
量酒器就是量杯，是你在调酒路上的好朋友。大厨做菜不可以没有刀，同理，要当调酒师就不能没有量酒器。酒保通常使用双头量酒器，一边小一边大，量起来更精确。不过要注意每个国家使用的容积单位不同，法国的量酒器容量一般介于20～40毫升。如果没有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶盖代替。
调酒搅拌杯
调酒搅拌杯的功能基本上跟雪克杯一样，不过使用搅拌杯能更有效地控制酒的冷却温度和稀释程度，多用来调制添加了非酒精材料，或是不加冰块饮用的鸡尾酒。如果没有搅拌杯，也可使用雪克杯。
吧叉匙（吧勺）
吧叉匙形状细长，两端各有不同用途：“匙状”下端可用来测量分量（容积必为5毫升），也可直接在鸡尾酒杯或搅拌杯中搅拌混合材料；“杵状”上端则可以用来碾碎糖或捣压薄荷叶。功力深厚的老手还会用吧叉匙做出颜色分层的鸡尾酒，做法是让酒沿着吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不会互相混合，只要多加练习一定可以做出层次分明的效果。
隔冰匙（滤网）
没有什么比在鸡尾酒杯里喝到水果籽或叶子碎屑更令人讨厌的了，这些东西都不应该出现在鸡尾酒杯中。隔冰匙有几种不同的款式，例如左图的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔绝碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已经有三件式雪克杯，那么搭配一支滤口较小的隔冰匙更实用。
榨汁器
虽然可以直接买市售柑橘果汁，但现榨果汁的风味明显略胜一筹。用榨汁器榨出来的果汁要装在干净的容器里冷藏保存，榨汁器使用后一定要马上清洗。
调酒捣棒
调酒捣棒有木制和塑料制两种，尺寸比下厨用的捣棒大，功能是在杯中碾碎糖块、香草、水果，以释放香气。使用捣棒时注意不要用力过猛，不然很有可能把杯子捣碎。捣香草时动作要轻柔，香草才不会释放出太多苦味。
砧板和水果刀
一把锐利的水果刀可用来切水果和削皮，搭配砧板可保持清洁，两者使用完毕要马上清洗干净。用削皮刀削皮更方便，使用起来也比较安全。
