小面是只存在于重庆的一个名词，是重庆人对于本地面条口味的一个总称，所以它没有特定的配方和味道。
一只小小的土碗，或者一只绝不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面条，几茎青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过如此。它是比较简单、方便的食品，有锅、灶、海椒、花椒、藤藤菜等，就可以做了，很方便谋生，所以大街小巷随处可见。
重庆小面的麻辣口味、街边吃法、大碗土碗盛放等，都很体现重庆人风风火火的性格。重庆有首歌里这样唱：“从小喝嘉陵江水长大的我们，不喜欢汉堡西餐只爱吃小面。”
我记得刚离开重庆上大学的时候，非常想念家乡的小面，于是逢人便问这里有没有小面馆。但是所有的人都不知道小面到底是什么？不加牛肉的牛肉面？不加肥肠的肥肠面？什么都没有的面条？那还能吃？我轻蔑一笑，哼，不只能吃，还比你这里的所有好吃的都美味！这是一种油然而生的舌尖上的优越感啊，可惜优越之后仍然是味觉得不到满足的惆怅！
小面的佐料有：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有“宽汤窄面”之说法，意思是面少佐料多。这少则十几种，多则二十几种的调料，以不同的配比放进碗里，还未挑面，便已经将碗淹没了一小半，所以有人说，重庆小面，吃的就是佐料。
记得我小的时候吃面吃米粉都不喜欢喝汤，现在看来那是多么愚蠢的吃法呀，难怪那时候无论是我妈妈还是我奶奶都非常不能理解我的吃法，甚至是要逼我喝汤！其实当时我最常用的办法就是趁人不注意偷偷倒掉，这个秘密他们至今也不知道，就算是一种小面之于我的特殊情怀吧。现在有时候在家也会下小面来吃，但是调料总是不对，想想也真是遗憾。
重庆小面店的分布广，每条街、每条巷，每栋楼的附近都有小面馆或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐。一般来说，越是小，越是不起眼的小摊，味道越是好。
每家小面馆都有属于自己的小面味道，重庆小面的佐料几乎没有什么秘密武器，都是市场上随处可得的普通佐料，但就是这些普通佐料，却被每家面馆调制出了自己的味道，这也就是每个人都有不同的偏爱的小面馆的原因。
离开重庆之后我致力于寻找我想像中那最完美的小面馆，但是每次都被“正宗”两个字忽悠得晕头转向。所有移植的美食都具有强烈的被植入地的特色，火锅的调料多样化就是火锅走向全国的一个结果，而小面的不纯粹也是它走向全国的必然结果。不管哪里的小面，店家不往里加点什么就是觉得不对劲一样，本来味道已经很棒了，但是店主却硬要在小面里面创新性的加点肉片、加点鸡蛋，让我实在无语，就不能让小面安安静静的做一碗美小面吗！！
索性因为物流的极端发达，味道已经相差无几了，我非常欣慰。我希望有一天能拥有一家自己的小面馆，尽量不做任何改变的重庆小面，让真正热爱美食、爱好者一口的人吃到最纯粹的小面就是我的情怀。
我的面，只做给懂的人吃！
一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活滋味。它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生，这碗让那么多重庆人迷恋的面条，演绎着这座城市中普通人的故事和造化，死而复生与东山再起。
前面有个弯弯那里有个摊摊
作料装满罐罐分量只有嘎嘎
老板是个摆摆瘦得象根签签
穿得象个棒棒收钱不梭边边
Yo yo yo 嘿，小面！
