立夏过后，气温逐渐高升，人的食欲会变弱，有时还容易烦躁上火。在饮食养生上，讲究以清淡、低脂、易消化、富含纤维素的应季蔬果和粗粮为主，少吃动物内脏、肥肉、辛辣、以及过咸等食物。随着新鲜蔬菜陆续上市，有一种时令蔬菜不得不提：那就是苋菜。
天才女作家张爱玲对苋菜的喜爱是这样说的：“在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”
苋菜有“长寿菜”的美称，它的营养价值很高：含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维。每100克苋菜中含钙178-187毫克，而且苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，可以说是补钙小能手，特别适合给孩子多吃这道菜。
咱们常见的苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜，这二种苋菜在营养和口感上有什么区别呢?
1：从营养成分来说：
绿叶苋菜的蛋白质和钙元素的含量比红叶苋菜的高。
红叶苋菜含有特殊的红色素，而且它的维生素E含量比绿苋菜高出3倍。
2：从营养价值来说：
二种苋菜的含铁量都很高，相比之下，红叶苋菜含铁量更高，是大力水手爱吃的菠菜六倍多。这在绿叶蔬菜中含铁量可真是不低了，而铁元素是有补血作用的，这也是民间将苋菜称为“补血菜”的主要原因。
3：从口感上来说：
绿叶苋菜叶片较厚，用它来做成馅来吃口感肉嘟嘟的，也可以凉拌、炒菜吃；
而红叶苋菜叶片比较软嫩，特别适合做汤，而且它有一种天然的苋菜红色素，经过高温加热后，会破坏释放出来，因此汤头紫红，非常漂亮。或者用它榨成汁来和面做成饺子皮、包子皮，既好看又有营养。
今天，我们就用红叶苋菜搭配皮蛋做一道汤：这也是一款地道的家常菜，不仅制作起来简单方便，而且营养丰富、味道非常鲜美，会惊艳到你的味蕾，下面我们就来一起制作：
