毛肚作为火锅中的c位，可谓是经久不衰，无论研发了多少菜品，最受大家喜欢的还是它。毛肚实际上是牛的瘤胃，常见的做法就是在火锅中涮烫。
在川渝地区，许多吃过火锅的人都知道火锅店有鲜毛肚和千层肚之分，但是外地的小伙伴有些不太了解它们之间有何不同。今天，小编将为大家科普一下它们分别是什么。
鲜毛肚
顾名思义，鲜毛肚意味着新鲜。屠牛场通常从下午5点开始，一直持续到凌晨结束，然后打包并运输。杀牛，剥皮，分解，去骨和剃筋，整个过程需要两到三个小时。活牛被宰杀后，必须在5分钟内迅速取出这4,000个牛瓣胃。时间过长则会影响口感。
有时，牛被宰杀后，如果不及时开肠破肚，几分钟的差异，毛肚的批发价格就可以差上2倍多，这也导致鲜毛肚成为了毛肚市场上供不应求的商品。
这种新鲜的毛肚上桌，确实会有一股青草的芳香，实际上是牛屎的味道，这就代表这个鲜毛肚真的够鲜！有一些小伙伴吃不惯毛肚，觉得味道不对，也是这个原因哦。
千层肚
千层肚是牛的瓣胃，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚，所以在火锅店会有不同的毛肚之分。千层肚的口感Q弹，很多人吃火锅会选择一份鲜毛肚、一份千层肚搭配来吃，两种毛肚有不同的口感。
