早上去买菜， 意外看到有红葱头卖，于是要了一把，没留意价格，等打完称才注意到20块1斤，哎呀，都赶上肉价了，于是跟老板说只要一半就够了！其实哪里够了，只是钱不够！想着家里还有买的豆豉没吃完，瞬间知道今天要吃什么了，于是再买了一只鸡。
说到豆豉可是个好东西，作用特别多， 除了作为烹饪食物时候的调味品，它还有疏寒解表 ，清热解毒， 要是风寒感冒，怕冷无汗，发热头痛， 可以用豆豉煮葱白水喝，散寒效果非常好。而豆豉有些人会觉得有些臭味， 其实烹饪过后会特别香，这就是它的特别之处！
今天就用红葱头豆豉来炒鸡肉，豆豉鸡是一道经典的粤菜，最出名的当属罗定豆豉鸡，它是用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡，肉嫩皮滑，味道鲜美，而所用的罗定豆豉，它是豆豉中的上品，松香酥化，加上充分的烹饪，使其香气四溢。不过我们家常中一般也难买到罗定的鸡和豆豉， 那就用超市能买到的， 鸡还是挑比较好的土鸡，最好是非饲料鸡，挑选优质的食材来做菜，就已经成功一半了。
红葱头豆豉炒鸡
食材：
鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克
步骤：
1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！
2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
4.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
5.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！
6.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
7.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
8.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味，味道浓郁又入味，特别下饭！
小贴士：
1.鸡肉要提前腌制， 这样才会入味，另外煎炸过的鸡块比直接下锅炒更香更好吃！
2.红葱头特别香，可以多放！
3.豆豉本身就有咸味，就不用放盐了，具体咸度还是要根据个人口味调整！
鸡肉的吃法很多，而这道豆豉鸡却很特别，口感特别丰富 ，特别入味， 特别香！
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