陕西凉皮闻名全国。
陕西西安十三朝古都，凉皮的历史也差不多这么长。
到陕西吃“陕西凉皮”，绝对算一大享受，价格亲民，吃了就忘不了。
按照原材料分叫：米皮（大米），面皮（面粉），酿皮（燕麦面），蕨粉皮（蕨根粉）。
按照制作工艺分叫：擀面皮，热米皮，蒸凉皮。
还有按地域分：最有名的“秦镇米皮”“岐山擀面皮”“宝鸡擀面皮”“汉中热米皮”“汉阴厥粉皮”“回坊麻酱酿皮”。
每一个都有一段历史故事。
据说秦始皇在位时，秦镇有个米商，给秦始皇献上一种美食，是用大米磨粉后做的冷面皮，秦始皇吃后很喜欢，指定秦镇以后上供“米皮”代替大米。
这就是闻名三秦的“秦镇米皮”。
清史记载，宫廷御厨一个来自陕西岐山县的厨子，会制作一种“筋道，软糯的冷面，四季食用，可当面，也可入菜，深得皇帝和嫔妃喜爱”被称作“御京粉”，后来厨子回到陕西，御厨里的擀面皮飞入寻常百姓家，风靡全省，成为网红，大约红到今天有四五百年历史了，有红到全国的趋势。
这就是“岐山擀面皮”的前世。
早起一碗擀面皮配油茶，中午一份烧饼夹擀面皮，晚上一盘擀面皮当凉菜下饭。
说的就是“宝鸡擀面皮”在宝鸡深得人们的喜爱。
在西安回坊，酿皮的吃法与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，最特别的是芝麻酱，吃来又别有风味。所以在西安，人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。
蕨粉皮子，是用蕨根粉制作，是汉阴人款待宾客的上等小吃，无论大小宴席，即便金樽美酒、山海珍馐，还少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受欢迎最先吃光的菜肴。
陕西凉皮除了制作材料和制作工艺之外，还有一大秘籍就是调料。
“油泼辣子一道菜”的陕西厨师，在凉皮上把油泼辣子的功夫发挥到了极致，连锁凉皮店因为流程化，不好统一油泼辣子的工艺，很多都使用了鲜辣椒代替。
传统美食老店，还能品尝出这道手艺的美味。
另一项秘籍就是“醋”，即使陕西凉皮不放辣子，口感味道依然诱人，全在这口醋上。老牌的凉皮店都有自制的醋在售卖，“醋意浓而爽口”，凉皮吃完，喝完盘底的醋，“吃醋”也美的很。
陕西是旅游大省，美食都来自美景之地：
1:秦镇全名叫秦渡镇。秦渡镇位于户县县城东约13公里处，距离西安、咸阳各25公里。这座小镇，正位于长安八水之一的沣河西岸，渡过沣河，便是长安县的地界了。在地图上，秦渡镇看起来是户县向东伸出的一角，北、东、南三面都与长安相邻。是西安六个直辖镇之一。
2:岐山县以境内有岐山而得名。始建于隋开皇十六年（596），境内渭河、雍河、横水河及沿北山一带有新石器时代遗址19处。
岐山县，隶属于陕西省宝鸡市，位于陕西省西部，宝鸡市东北部，北接麟游县，南连太白县，东与扶风、眉县接壤，西同凤翔、陈仓区毗邻。
3:汉中，汉中市，陕西省地级市，古称南郑、兴元、梁州、天汉。位于陕西省最南端，是陕南最大城市。北依秦岭山脉，南屏巴山浅麓，辖汉台区、南郑区、城固县、留坝县、勉县、佛坪县、略阳县、宁强县、西乡县、镇巴县、洋县2区9县。
汉中市因汉水而得名，汉水是长江源头，被誉为“汉人老家”，被评为中国最美十大城镇之一。是关中-天水经济区（陕西和甘肃交界）和成渝经济区（陕西和四川的交界）的重要连接枢纽，是西安到成都的必经之地，
4:汉阴：水之南为阴，因在汉水之南，称汉阴。汉阴县位于陕南秦巴山区，与安康市汉滨区、紫阳县，石泉县、宁陕县和汉中市镇巴县毗邻。
5:回坊，坊是唐朝的一种区域划分，穆斯林依清真寺而居，每一坐清真寺周围区域被称作“坊上”。穆斯林自称“坊上人家”
在西起 西安西大街 桥梓口，东至广济街的西安古城西北 ，聚居着约30万回族同胞，当地人习惯称那里为回 坊。
西安回族分布集中在“七寺 十三坊”。
七寺指：化觉巷寺、 大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大 学习巷、营里寺和洒 金桥寺。
十三坊指：化觉巷、 西羊市、北院门、 麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、 大麦市街、 洒金桥和城南的回回巷。
