众所周知：茶，雅俗共赏，日常所需；工作生活，必不可少。从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗酒茶，还有粮棉油麻丝茶、糖烟酒果药杂，都离不开“茶”字。在我国几千年历史长河中，茶的历史源远流长，形成了独特的茶文化。仅从陆羽的《茶经》开始，距今大约就有1200多年了。这一千多年来，特别是近半个世纪以来，到2020年，中国茶叶种植面积已达316.5万公顷，占全世界总面积的62.1%，位居世界第一。中国六大茶类总产量为298.6万吨，全球最大，并遥遥领先。
中国几千年，写就了茶史，成就了绿茶。从唐至宋，再到明朝，这么长的一个时期，喝的全是绿茶。虽然从明清时期逐步形成了绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）等六大茶类，但绿茶的基本茶地位已经牢牢树立。从数量上看，到2020年我国绿茶产量184.3万吨，占比达61.7%，也是稳居第一。
回顾自己的经历，用“ 绿色人生，茶的体验。”来概括，虽然不是很妥，但也有几份相似。从事环保的二十多年，也是追“绿”的二十多年，既有“深绿”的作为，又有“浅绿”的困惑。现在服务“三农”，又如绿茶历程，从过去的追“鲜”，到后来追“香”，再到现在的追求“鲜、香、绿”，就像一部人生画卷。特别是人生进入后半段，越来越像红茶和黑茶，越来越醇厚，越来越香甜。
这里重点讲茶的体验，绿茶经历，我觉得人生就如同绿茶工艺一样，需要摊放、杀青、揉捻造型。其中，关键的工艺是杀青。之后的揉捻主要是为了让外形更漂亮，做成扁形、长条形、圆形。杀青是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，才能保留住这个叶子的重要活性物质—茶多酚。同时，蒸发掉叶内的水分，使叶子变软，为造型做准备。在高温的作用下，青草气的低沸点芳香物质挥发，茶的香气会更加成熟。这就如同人生的经历各异，成就了每个人不一样的人生。
人生如茶要变香，人生如茶要变鲜，人生如茶要变绿，这“三变”全都具备的只有绿茶，大家都知道，好的绿茶，鲜嫩如初，青香四溢，绿色养眼。绿茶是不发酵茶，其茶多酚是茶叶中初始含量。因为六大茶类是根据茶多酚的氧化程度和氧化方式来进行分类的。茶叶中一般含有18%-36%的茶多酚，同时也含有多酚氧化酶，并分布在不同的细胞器中。如果茶多酚和多酚氧化酶相遇，就会发生酶促反应，即茶多酚在酶的作用下发生氧化反应。从绿茶不发醇到红茶全发酵，茶汤的颜色越来越深，其实就是茶多酚被氧化的程度越来越深，变成了茶黄素、茶红素、茶褐素。那么稍微发酵到发酵了一半，就是处在前半段的黄茶、白茶和乌龙茶了，所以乌龙茶里仍保留了很大一部分茶多酚。红茶往后再发酵，就成了黑茶。中国千百年来在发酵上堪称一绝，从酒到醋，从酱到茶，无一不是在发酵的拿捏上，制造出各种各样的历史文化产品，并风行世界各地。一个人的学习过程，就是一个发酵的过程，各个阶段都会有不一样的成果。绿茶不发酵，坚持本色，又是不一样的效果。
保靖黄金茶的横空出世，让许多知名绿茶铩羽而归。特别是湖南十大绿茶，如古丈毛尖、高桥银峰、君山银针、金井毛尖、兰岭绿之剑、东山秀峰、南岳云雾、石门银峰、安化松针、野针王等品牌绿茶，由盛转衰。因保靖黄金茶具有“四高四绝”的特质：“四高”，即茶叶内氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高。氨基酸含量达7.47%,是同期一般绿茶品种的2倍，茶多酚含量达20%左右，水浸出物近50%，叶绿素比对照品种高50%以上。“四绝”，就是茶叶的香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。尤其是高氨基酸含量，使保靖黄金茶具有保健养颜，促进新陈代谢，延年益寿的功效。
人生如茶，如绿茶，更如黄金茶。养在深闺人未识，天生丽质难自弃！
刘 帅
2022年3月24日
