我们都知道，晒太阳能帮助人体合成维生素 D，神奇的是：蘑菇也能！
这是因为，蘑菇细胞壁中富含一种叫做麦角甾醇的物质，它在化学结构上与人体皮肤中的 7-脱氢胆固醇非常相似，都是维生素 D 的前体。
未经处理的口蘑，其维生素D 含量微乎其微，几乎可以忽略不计。然而，当它接受阳光或人工紫外线（特别是 UV-B 波段）照射时，麦角甾醇会吸收紫外线的能量，其分子结构发生转化，生成维生素 D₂（麦角钙化醇）。并且，这个转化过程的效率还很高。有研究对新鲜口蘑切片进行 UV-B 照射，结果显示：
未经照射的样品，维生素 D₂ 含量为 0。
照射 10 分钟后，维生素 D₂ 含量飙升至 14.40 微克/100 克（干重）。
照射 30 分钟后，含量更是达到了 23.35 微克/100 克（干重）。
因此，最好食用经照射的口磨。
