秋季是蔬菜、水果、海鲜等大量上市的季节，其中，名字里带“秋”的食物特别适合秋季养生，推荐以下三种。

        秋葵。秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国，被称为“植物黄金”。数据显示，秋葵富含多种维生素和矿物质，比如胡萝卜素、锌、硒等，其膳食纤维含量也较高有助促进肠道健康。秋葵中有黏黏的液体物质，其主要成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。现代药理学研究显示，秋葵富含酚类化合物、黄酮醇衍生物、儿茶素低聚物和羟肉桂酸衍生物等生物活性物质，对心血管疾病、糖尿病、消化系统疾病等具有很好的保健作用。秋葵口感爽滑，风味独特，可焯水后凉拌，也可炒菜或做汤。

        凉拌秋葵。将洗净的秋葵在沸水中焯烫3~5分钟，去除涩味，切段后加辣椒（分地域或个人体质也可不加辣椒，比如有的受欢迎的自助取菜的餐饮和我本人因不适都不加辣椒）、蒜末等调味品即可食用。

        秋葵煎蛋。将秋葵洗净切段，放入打好的蛋液中，放入少许盐调味，油热后倒入秋葵蛋液，煎熟即可。

        秋刀鱼。这种鱼因盛产于秋季，且身形修长如刀而得名。时下，秋刀鱼开始进入产卵期，鱼体内的脂肪特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥，是当之无愧的“秋令时鲜”。从营养上来说，秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和锌、硒等多种矿物质，以及维生素E、维生素D等脂溶性维生素，还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，对抑制高血压、促进脑发育、保护心血管等都有一定好处。秋刀鱼吃法多样，蒸、煮、煎、烤等均可。

        香煎秋刀鱼。洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除内脏和鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。将秋刀鱼放入碗里，加酱油、料酒、白糖（减肥和糖尿病者不加）和少许姜丝拌勻腌制。倒油进锅烧热，放入秋刀鱼和腌制料汁，转小火煎熟后出锅，根据个人口味调入盐。清蒸秋刀鱼。将秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸15分钟左右。端出秋刀鱼后，锅里热油，倒入葱白翻炒后，倒入生抽煮开，最后将调味汁淋在秋刀鱼上。

        秋梨膏。秋梨膏是中医食疗中一道传统的药膳，是以白梨（如鸭梨、雪花梨）为主要原料配以其他止咳、生津、润肺的药物，如生地、葛根、麦冬、贝母等中药加工熬制而成的膏剂，临床上常用于治疗热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

        市面上的秋梨膏有很多种配方，大家需要根据自己的症状进行选择：肺燥津伤者，症状为干咳、痰少或黏、口干咽干鼻干，或伴有声音嘶哑，午后潮热等阴伤的表现，可以选择含有川贝母（粉）、罗汉果、生地、沙参、麦冬、白茅根等润肺中药的秋梨膏；痰热蕴肺者，症状多表现为咳嗽、咳痰、痰多色黄、口干而黏、口渴等，可以选择含有浙贝母、枇杷叶、陈皮、茯苓等清热化痰中药的秋梨膏。需要提醒的是，脾胃虚弱、手脚发凉、大便溏泻的人最好别吃秋梨膏，以免虚寒症状加重。如果不确定自己是哪种体质或者是否适合吃秋梨膏，最好先咨询专业医生。

        梨    探    究

        别名：密父、快果、果宗、梨子……

        营养成分：膳食纤维、维生素C、钾、水分、多酚、多糖、鞣酸、有机酸、维生素E、胡萝卜素……

        温馨提示：梨如果放入冰箱保存，最好用塑料袋密封一下，而且冷藏的温度不宜过低，保持在0⁰C以上为好。

        梨有着青、白、黄、红等多种颜色，香气怡人，甜酸解渴，营养丰富，在古时即被推崇为“百果之宗”，现代人誉其为“天然矿泉水”。不仅如此，它还是一种低热量的减肥佳品。美国食物养生专家指出，饭前吃一个梨能起到很好的瘦身效果。美国《健康》杂志也多次向人们推荐这种多汁、爽口的水果，用以保持身材。

        关键营养素

        膳食纤维：

梨是膳食纤维的优质来源，平均100克梨中约含3克膳食纤维，相当于人体每日需求量的1/10。膳食纤维能使人感到饱足，不易饥饿，减少进食量；还能阻止肠胃对脂肪和糖类的吸收，预防发胖。

        维生素C：每100克梨中含维生素C6毫克。维生素C能帮助人体消耗脂肪，防止脂肪堆积，有利于保持苗条的身材。

        钾：平均每100克梨中含钾92毫克。钾能促进人体新陈代谢，防止因钠盐、水分积聚在体内而引发的肥胖，还能有效防止因肥胖而引发的高血压。

        水分：梨中的水分含量可达85%₀  水分既能帮助脂肪代谢，还能增加人的饱腹感，有利于减肥。

        其他营养功效：梨中的膳食纤维、多酚等物质，可使积存在人体内的致癌物质大量排出，有防癌功效。调查显示，因吸烟或吃烤肉而导致体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，其含量在吃梨后会显著降低。梨含有多糖类物质、维生素C等有效成分，有很好的保肝、护肝功效。

        人群宜忌：肥胖者最宜食用/肝炎患者、肝硬化患者、肾功能不佳者宜食/长年吸烟、从事广播播音工作及教师宜常食。

        脾胃虚寒、长期腹泻者不宜食用。

        金典食律：梨的外皮中膳食纤维等营养素的含量非常丰富，因此为了让梨发挥最大的减肥功效，最好连皮一起吃（若有农残则应去皮）。

        进食肉类食物后吃点梨，可以帮助分解脂类，防止发胖、胆固醇升高等。

        梨切开后如果久放，很容易氧化变色，将其放在冷水中，加入一些柠檬汁，不仅能防止变色，而且用柠檬汁浸泡后的梨有一般独特的芳香。

      梨性寒凉，一次不要吃得过多。

          我国梨品种居多，为天下之冠，据有关资料统计，能列出名目的就有1032种（见《健康时报》2016年10月21日中医版）之多。梨树的寿命很长，存活三、五百年还能结出三、五百公斤梨子的老树不足为奇。安徽砀山的酥梨名盖天下，清代皇帝乾隆食后赞之曰：“朝中贡品甚多，唯此物堪称果中之冠。”

新中国成立后，砀山梨开始大批走出国门，成为世人瞩目的美味佳果。

        此前近五年，在秋冬季我常买砀山酥梨（我自认为“价廉物美”），常态原味生吃。今年秋季我正在尝试自制早餐里：用生抽、香醋、橄榄油凉拌砀山酥梨，以替代春夏季常吃的凉拌黄瓜（一般讲秋冬不太适合食黄瓜），目前感觉效果不错……

      梨亦药亦食，有生津、润燥、清热、化痰之功。作为药物，中医书籍《罗氏会约医镜》中说：“生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴。”  这句话的意思为，梨生吃能清热，熟吃能滋阴。所以，当患者有咽喉干燥、便秘、尿黄等一系列上火的症状时，就可以生吃梨。尤其是干燥的秋天，燥气比较重，人们经常会出现咽喉干燥、咳嗽等秋燥症，更应坚持每天生吃一个梨。

        此外，梨还能安神，对高血压、失眠多梦也有一定的辅助治疗作用。下面介绍一道食疗方，帮助大家更好地滋阴，解决阳气盛的问题。这道食疗方即为百合雪梨炖瘦肉。

        制作材料：雪梨1个，百合25克，猪瘦肉400克，红枣5枚，陈皮5克，盐适量。

      制作方法：猪瘦肉洗净，切粒状，过一下开水；陈皮用清水浸软，刮去白瓤；百合洗净；红枣去核；雪梨切成小块；将准备好的雪梨、瘦肉、陈皮、百合一并放到砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火炖2个小时；加入适量盐调味即可食用。

        功效：有清热止渴、明目解毒、凉血养肝的功效。

      梨虽然能滋五脏之阴，但是也不宜多食。因为梨性寒，所以脾胃虚寒、恶寒怕凉、大便溏稀的人不宜多食，也不应生食，可以煮熟了食用。

        猪瘦肉能滋阴补肾，肾为先天之本，肾好其他脏腑自然也会因此受益。不过食用猪瘦肉要适量，否则会生出痰湿邪气。

        百合甘凉清润，有清热除烦、宁心安神的功效，尤其适合肺有热且经常咳嗽的患者食用。睡眠不佳者也可以经常用百合熬粥或者是煲汤，有促进睡眠的功效。

        百合雪梨炖瘦肉中的几种食材都能强脏腑，滋脏脏之阴。脏腑津液充足，得到了充分滋养，阴阳平衡，拥有健康自然也不是难事。

      唐代，有一种紫花梨，疗心热有奇效。“唐武宗有此疾，百医不效。青城山邢道人，以此梨绞汁而进，帝疾遂愈。后复求治，苦无此梨。常山忽有一株，因缄食而进，帝多食之，解烦躁殊效。”  （《图经衍义本草》）  上海城隍庙的梨膏糖就是运用梨的这些作用治病益身的老字号保健品，自清咸丰五年（1855年）至今经久不衰，已由原来的五、六种发展到现在的四、五十种，享誉国内外。

        与梨有关的故事很多：孔融让梨，让出的是民族美德；梨园飞歌，唱出的是文化风韵；漫天梨花，飘出的是丰收喜悦……

参考文献

        1.《生命时报》2021年9月10日吃出健康版。

      2.《食物营养排行榜》2013年1月第1版第1次印刷。

      3.《阴阳平衡这么吃》2013年8月第1版第1次印刷。

      4.《健康时报》2016年10月21日中医版。

      5.《城隍庙梨膏糖》百度百科。

      白家祥于安天      2021.9.22.