家乡的“状元蹄”又名青岩卤猪脚，是黔菜中的代表，在贵阳众多的特色美食中是很有名气的。

状元蹄的由来

相传，清朝时期，有一个叫赵以炯的书生，为考取功名，学习很刻苦，常常是温习功课到半夜。

有一天晚上，赵以囧像往常一样学习至深夜，夜深人静，孤零零的他顿感饥肠辘辘，便徒步走到北门街一夜市摊，点上一盘卤猪脚作宵夜，赵以囧吃完猪蹄后，那是赞不绝口啊！

听到客人称赞，摊主兴奋地说：“恭喜少爷、贺喜少爷”。不知所云的赵以囧反问道：“何来之喜？”。

摊主灵机一动说道：“少爷，你今日吃了这猪蹄，来日定能金榜题名，“蹄”与“题”同音，这是题名的好兆头啊！”赵以囧听后大笑，不以为然地走了。

果然不久，赵以囧上京赴考，果真金榜题名，高中状元了。

后来，赵状元回家祭祖时，更是重礼相赠当时那摊主。自此，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，时代相传，成为著名的黔菜代表。

如今，当你来到贵阳，踏入花溪青岩古镇时，随处可见的状元蹄成了一道亮丽的风景。

一阵状元蹄的卤香味扑鼻而来，油亮亮的，只要你看上两眼，足以让你垂涎欲滴。

听老一辈人说，状元蹄的做法实为繁琐，光原料就是很讲究的，一般选取猪脚的腿部与蹄部，大小也控制在1~1.5公斤左右。

具体做法:先把处理好的猪蹄放水里加入料酒或白酒煮去腥味，加入几十味中草药大火烧开，再改用文火慢炖4个小时以上。

刚出锅的状元蹄色泽红亮，香气四溢，配上贵州特色蘸水辣椒，入口软糯香甜，肥而不腻，让人回味无穷。

状元蹄