儒家认为茶是一种中正平和之物，品饮茶可以调和人的心境，“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。”
饮茶修养的最高道德——中庸之道
何为中庸？不偏之谓中，不易之谓庸，中者天下之正道，庸者天下之至理。这句话的意思是：待人接物不偏不倚，调和折中。中庸是儒家道德规范的最高标准，是一种理想的、完美的德。陆羽所说的茶德，是在如约茶事过程中引发的关于道德与情操的行为。在儒家的思想中，德为政治主张，要以道德治理国家，中庸为其核心。茶人将这种主张反映在如约茶事上，是说茶可以德行道。宋代理学家朱熹在比较建茶与江茶后曾说：“建茶如中庸为德，江茶如伯夷叔齐。”，他提出将“中庸”作为茶德标准，这是他对茶德的极大提升。
茶文化中的“和”之美
儒家追求和谐，主张中庸之道。“和”在古今的如约茶事中充分体现，刘贞亮有“以茶利礼仁”说；民俗有“寒夜客来茶当酒”，这是和敬的范畴。欧阳修的《和梅公仪尝建茶》有“羡君潇洒有余清”是说茶清；蔡襄的《北苑》有“龙泉出地清”是说泉清；苏轼的《汲江煎茶》有“自临钓石取深清”是说水清；袁枚的《试茶》有“几茎仙草含虚清”是说和清。
完美的人格思想“仁”
儒家人格思想是“仁”，其特性是突出对人格进一步完善的追求，这种思想是中国茶文化的基础。茶历来被视为清洁之物，从采摘、制作到烹煮都要十分纯净，这种特性常常被比喻为人德。古代对“君子仁人”的正直、清廉、公正等品行极为推崇，这种“君子之风”与茶性融为一体，使得人们在品味茶的色香味的过程中，托物寄情，使精神与情感净化，人格自然得到升华。
