砂锅米线是一道以米线为主料，搭配丰富配菜和浓郁汤底的美食，口感爽滑、汤鲜味美，尤其适合秋冬季节食用。以下是家庭版砂锅米线的详细做法，步骤清晰，简单易学：
一、食材准备
主料
米线：200克（干米线需提前泡软，鲜米线可直接使用）
高汤：500ml（可用鸡汤、骨汤或清水+浓汤宝代替）
配菜（可根据喜好自由搭配）
荤菜：火腿肠片、午餐肉片、鹌鹑蛋（煮熟剥壳）、肉丸、虾滑、肥牛卷等。
素菜：豆芽、香菇片、木耳丝、海带丝、豆腐皮丝、青菜（如小白菜、菠菜）、番茄片、金针菇等。
其他：炸豆子、花生米、葱花、香菜末、辣椒油、芝麻酱（可选）。
调味料
基础调味：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、醋（少量）。
增香料：蒜末、姜片、花椒粉、五香粉（可选）。
二、制作步骤
1. 预处理食材
米线：干米线用温水浸泡30分钟至软（或按包装说明操作），鲜米线直接撕开备用。
配菜：将荤菜切片/丝，素菜洗净切段，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳。
高汤：若用清水，可加入1块浓汤宝（如鸡汤味）煮沸调味；若用自制高汤，提前加热备用。
2. 炒制底料（可选，增香关键）
锅中放少许油，爆香蒜末、姜片，加入番茄片翻炒出汁（若喜欢酸甜口可多放番茄）。
加入1勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉和五香粉，炒匀后倒入高汤中煮沸。
3. 组装砂锅
底层：在砂锅底部铺一层耐煮的素菜（如豆芽、香菇、木耳）。
中层：放入米线，尽量铺平避免粘连。
顶层：摆放荤菜（如火腿肠、肉丸、鹌鹑蛋）和易熟素菜（如青菜、金针菇）。
4. 炖煮入味
将调好的高汤倒入砂锅中，汤量需没过食材。
盖上锅盖，大火煮沸后转中小火炖5-8分钟，至米线软糯、配菜熟透。
期间可用筷子轻轻搅拌，防止米线粘锅。
5. 调味出锅
根据口味加入盐、白胡椒粉、少量醋调味。
撒上葱花、香菜末、炸豆子或花生米，淋少许辣椒油增色增香。
喜欢浓郁口感可加一勺芝麻酱拌匀。
三、关键技巧
米线处理：干米线需充分泡软，否则炖煮时间过长易断；鲜米线直接使用更方便。
高汤选择：自制高汤更鲜美（如鸡骨+姜片熬制），若无可用清水+浓汤宝替代。
配菜顺序：耐煮的菜放底层，易熟的放上层，确保口感层次分明。
火候控制：大火煮沸后转小火，避免汤汁溢出或米线煮烂。
定制口味：喜欢酸辣可多放醋和辣椒油；喜欢麻可加花椒粉；喜欢清淡可减少调味料用量。
四、变式推荐
番茄浓汤砂锅米线：增加番茄用量，炒出红油后加高汤，酸甜开胃。
麻辣砂锅米线：加入火锅底料或豆瓣酱炒香，搭配豆芽、午餐肉、肥牛卷，麻辣过瘾。
海鲜砂锅米线：用虾、鱿鱼、贝类等海鲜替代荤菜，汤底加少许鱼露提鲜。
五、注意事项
砂锅导热慢但保温性强，炖煮时需注意观察，避免糊底。
若使用生肉（如肥牛卷），需最后放入烫熟，避免煮老。
米线吸水性强，出锅后尽快食用，久放会变软影响口感。
按照以上步骤操作，您就能在家轻松做出一碗热气腾腾、食材丰富的砂锅米线！搭配一杯冰镇饮料或酸梅汤，更是惬意十足~ ✨
