首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调料拌均码味，以降低腥味。最后在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。