我喜欢加了奶的咖啡，可能因为自己的口味实在还不能接受那么重口的美式咖啡吧。没错，我最为喜欢卡布奇诺。
最近也试了下混了威士忌的爱尔兰咖啡，被它真正的俘获了，可是喝了爱尔兰咖啡，肯定算酒驾了（参考该报道：喝了一杯爱尔兰咖啡就别开车了，因为你已酒驾），所以劝君开车莫喝爱尔兰咖啡。
现在，小白带你了解一些最基本的咖啡知识。小白之前虽然喝了很多年咖啡，从雀巢速溶开始（高中学习提神神器），然后是麦当劳的鲜煮咖啡（必须加奶精，大学读书提神神器），现在工作后，开始赚钱了，慢慢偏爱起现磨咖啡（工作提神神器，不然脑子想的都是屎，压根儿不想工作）。但我对咖啡真的谈不上了解。所以整理这篇结构化的知识小文，也是我为了在别人面前避免再显示出知识匮乏的尴尬。
咖啡最早发现于公元6世纪，在古阿比尼西亚，今埃塞尔比亚地区。山上的牧羊人发现了咖啡树（一种灌木），树上结的一种红色果子能让人身心变得尤为畅快，精力充肺。
一般一个咖啡果包含两颗咖啡豆，去掉其外果皮、果肉、果胶和内果皮后就呈现出两颗平豆或者园豆。
咖啡豆制作过程
咖啡果到可煮的咖啡豆一般要经历精制、分拣、杯测和烘焙的过程。
精制，有多种方法
- 干燥式精制 （最传统、最复杂、最漫长、独具特殊风味）
- 日晒式精制 （常可以制造带有甜味的咖啡）
- 水洗式精制 （最常用，能酿出最纯净的咖啡香）
- 半水洗式精制 （非洲缺水地区）
分拣，就是将咖啡生豆，根据其形状、大小以及相对密度分出等级分装。
杯测，通过科学的方法确认咖啡豆的香气和味道，鉴定咖啡的品质，判断烘焙方式和烘焙等级。杯测操作步骤非常复杂，这里不展开描述了。
烘焙，将生豆变为熟豆，只有经历了烘焙的咖啡豆才能散发无与伦比的香气。烘焙方式分为：
- 轻度烘焙 （试饮）
- 肉桂烘焙 （美式咖啡）
- 中度烘焙 （单品咖啡或混合咖啡）
- 高度烘焙 （酸味和苦味平衡恰到好处）
- 城市烘焙 （最受欢迎）
- 深城市烘焙 （冰咖啡）
- 法式烘焙 （法式欧蕾，维也纳咖啡）
- 意式烘焙 （意式浓缩咖啡）
随着烘焙程度越来越深，酸味越来越少，苦味越来越重，香气越来越强烈。意式烘焙和法式烘焙后的咖啡豆都非常黑，我不骗你，虽然我试过的熟豆品牌非常少。写到这儿，不由自主的去闻了下星巴克咖啡豆的香气，感觉好美妙，当然这是现阶段我这种“穷人”的能够享受到的美妙。更美妙的咖啡，只能等以后实力雄厚了，再慢慢去享吧。
冲煮，研磨之后的熟豆，研磨后的咖啡粉通过各种萃取工具进行冲煮，随着时间的流动，获取一杯属于你的咖啡。咖啡最重要的是自己喜欢，没有最好的哦。
咖啡工具
萃取工具，正如打仗要有枪，做好喝的咖啡也要出好装备。所以自己淘宝吧（下面的几张图都是从淘宝下载下来的，主要为了表述4种工具大概的样式，并无刻意推荐某个SKU，连处理都没有做）：
- 咖啡机
- 滤纸滴滤
- 法压壶
- 虹吸壶
有时候你需要一台好的研磨机，来自己磨豆。磨豆时香气扑鼻，那真是享受。
相较于一般的热水冲泡方法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却进一步由高压水萃取非溶于水的物质，使咖啡内部的脂质完全乳化。乳化会使得Espresso的口感较为粘稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻柔细滑”的感觉，且粘稠的黄色咖啡液体会形成较低的表面张力，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
如果你用咖啡机经常会遇到这个单词Espresso，以后不要告诉我你不知道它到底是什么意思啦。
Espresso在意大利语中表示快速的，翻译过来就是意式浓缩咖啡，按照国际通用定义是指：20 ~ 30s的时间内，在8.5 ~ 9.5个大气压下，用90.5-96摄氏度的水萃取，得到25~35ml的带有金色Cream的咖啡液（不同来源资料，描述不一样，很尬，反正大概就是这个意思，下面的图也应该不是很精确，但是意思到了）。
关于短冲(ristretto)和长冲（lungo），短冲就是双份浓缩咖啡粉的量，用一般的时间冲；长冲就是用常规浓缩咖啡量用1分钟萃取。
咖啡豆介绍
豆子其实分为两大家族：阿拉比卡家族和卡内弗拉家族。譬如品牌小蓝杯说在咖啡豆的选择上,他们100%选取上等阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆确实比较娇贵，只能生在在600-2200米海拔的高山上，对土壤和光照要求较高，生长周期慢，要5年才有收成，抗病虫害能力也差；而卡内弗拉非常平民，可以在海拔800米之下种植，对病虫害抵御能力强，环境要求不高。当然娇贵的阿拉比卡豆味道相对也更好。
阿拉比卡有第比卡、波旁、瑰夏，卡杜拉、蒙多诺沃、帕卡马拉等品种；卡内弗拉有罗布斯塔和科尼伦等品种。
阿拉比卡是豆中高富帅，身材姣好，豆形较长，呈长椭圆形，咖啡因含量低，脂肪较高，含糖量高，口感丰富而醇厚，香气扑鼻；卡内弗拉外形圆润，身材短小，呈扁椭圆形，矮穷挫代表，咖啡因含量是阿拉比卡的2倍，脂肪和糖比之低，口味略苦，有淡淡麦香，常用于速溶咖啡制作。
咖啡豆生长在南北纬25度之间，巴西是第一生产大国，越南是第二生产大国，美国是第一消费大国，巴西排第二。
危地马拉的咖啡豆是最高品质的咖啡豆，混有烟草味。主要产区：安堤瓜、柯班、阿蒂特兰、韦韦特南戈。
巴拿马咖啡豆排老二，最著名咖啡品种是瑰夏，拥有极强的花香、热带水果和浆果气息，以及乌龙茶特有的奶香甜味，女性最爱，成为最为性感的咖啡，是巴拿马的国宝。
蓝山咖啡豆生长在牙买加东部蓝山上，海拔1600米以上的区域种植。可以说是最完美的一款咖啡豆，将甘、酸、苦三味搭配的非常完美。
黄金曼特宁豆生长在印度尼西亚的苏门答腊岛，口感非常浓厚，香、苦、甘，且带有少许的焦糖和草药味，几乎无酸，喝起来阳光畅快，称为男人的咖啡。
咖啡制作品类
Con Panna 康宝蓝 ：浓缩咖啡2oz + 鲜奶油4oz
Macchiatto 玛奇朵 : 浓缩咖啡2oz + 少量奶泡
Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵 ：浓缩咖啡2oz + 少量奶泡
Cappuccino 卡布奇诺 ： 浓缩咖啡2oz + 蒸汽奶泡2oz + 奶泡2oz
Latte 拿铁 ：浓缩咖啡2oz + 温牛奶10oz+少量奶泡0.5oz
Caffe Breve 布雷卫 ：浓缩咖啡2oz + 牛奶&奶油10oz+少量奶泡
Caffe Mocha 摩卡 ：浓缩咖啡2oz + 巧克力糖浆1oz+热牛奶4oz+奶泡
Flat White 馥芮白 ：浓缩咖啡2oz + 热牛奶4oz+微奶沫
Americano 美式 ：浓缩咖啡2oz + 热水3oz
Cafe Au Lait 法式欧蕾 ：（法式烘焙）浓缩咖啡2oz + 滚烫牛奶2oz（咖啡和牛奶同时注入）
总之，咖啡喝几杯，反正美国人和意大利人在任何时间都能喝咖啡。
1杯（Espresso）提神
2杯（Espresso）最妙
3杯（Espresso）心动加快，晚上猫头鹰
