回不去的是故乡，到不了的是远方。故乡，随着岁月的流逝，沧海桑田，早已经不是记忆中的模样。时间不容回去，味道是经久流传的。
在外地的面食有很多，以山西面食和陕西面食居多，家乡也有面食，于别种面食不同，我的家乡武安，武安市是隶属河北省邯郸市的县级市，地处河北省南部，太行山东麓，晋、冀二省交界地带，实为兵家必争之地，说一说武安面食拽面，拽面拽面拽出来的面。
来说一说面的工序六步，选面，和面，绕面，擀面，切面，拽面。
首先选面是原先是武安当地的原产小麦，现在用工业生产的面粉，和面的时候盐，水，面要比例适合，盐多了拽面的时候拽不开，盐少容易断，水多面软，水少面硬！且不是一日两日能学会的！日久自然熟！
和面的时候一般选用安人和面选用是磁县彭城一代的普通家用瓷盆！一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断。和面的时候追求“三光政策”即面光，手光，盆光！达到此时才算和好，让面放半小时在开始绕面！
绕面，一团面拿在手中，一会绕成一条长龙，然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块，这样反复来回，什么时候面绕的两头均匀，面泽光亮为止！目的只有一个让面有劲道！
擀面，拽的时候把面放在案板上撒干面粉，把绕好的面放在上面，干面多不粘！然后用擀杖擀开，擀的时候要面擀的薄厚均匀，记住擀薄了拽的面不好看而且短，擀厚了面拽出的不美观，一般5毫米厚，面往长处擀，宽度以刀长度的大小一般！记住多撒干面粉。
切面，擀好的面在切的时候，在擀好的面上用到竖着切，宽度以超过厚度多点一般8毫米！然后从左边一直切刀右边，切的面要大小宽度有差不多，要匀称！
拽面，把切好的一条条面全部卷起来，卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样，捏着两头，然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽，面自然拽开，就开始一根根的宽面了，面的宽度一般两厘米左右，一根根的拽，然后一根根往锅里放！放的时候用筷子抻一下锅里面的面，防止粘锅！
面说好了，你可不要这样就结束了，拽面也有卤子，不像刀削面，兰州拉面几乎全是面！面跟和菜卤搭配比例适中，这卤才是武安拽面真正的特点，拽面不同各种菜，有肉卤和菜卤，排骨卤香还营养！拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。卤子融入面里面，其味道十足让人流连忘返。佐料芝麻盐（芝麻研碎就成）或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。
面吃完了注意礼仪，筷子要平放在碗上，而且武安人看孩子们拿筷子离碗的远近也有说法，拿在筷子顶端说明将来的媳妇很远，拿在离碗近的，也就是筷子下方，说明将来的媳妇就在近处！请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊！
拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领。吃一碗拽面，道一个人生。做人也要像拽面一样，选好自己的生活，和好自己的交际，做一个干净利索，笑对人生的挫折，拽一个一生无悔，过一个有滋有味。
