人莫不饮食也，鲜能知味也。著珍馐入册，流传千古者，谓之美食家。在中国历史上，有许多著名的先生，同时也是美食家，他们的作品和故事至今仍被人们传颂。《鲜生史》纪录片通过再现4位先生笔下的美食，重识美食里的先生。可谓是，先生与美食，相映成趣。
鲁迅（1881年-1936年），原名周樟寿，后改名周树人，浙江绍兴人，是中国著名的文学家、思想家、革命家、教育家等。一些描述鲁迅的文字更多地把他刻画成一个喋喋不休、拿着匕首和投枪的文坛斗士，但我们不能只知道他是战士，也要了解他的个性和生活，其中最重要的一点就是鲁迅好吃而且是标准的吃货。喜爱美食的鲁迅先生一辈子笔耕不辍、四处为家，每到一个地方，第一件事情就是找吃的。鲁迅的精神力量可以说是源于那些美味，因为能够享用现实里的美好，那些与现实里黑暗的战斗才有了意义。
1、先生的朝花之味
我们常常忘记一件事，凭他多厉害的大人物，都有过当小孩子的时候。从出生到13岁，鲁迅在故乡绍兴度过了温情轻松的童年。鲁迅小时候跟所有水乡的孩子一样，少不了与水有关的游戏，比如说钓虾，他曾经这样写道：我们每天的事情大概是掘蚯蚓，掘来穿在铜丝做的小钩上，伏在河沿上去钓虾，不到半天便可以钓到一大碗，这虾照例是归我吃的。
醉虾：虾有各种吃法，只有醉虾是永远的神。醉虾吃的就是鲜活，做的时候河虾必须活蹦乱跳，清洗干净后倒入葱姜米醋和腐乳汁、胡椒粉调合在一起的卤汁，还有最重要的母子酱油和黄酒，浸泡一刻钟。
鱼圆：在鲁迅的各种创作中，关于鱼的文字多达248处。鱼圆是绍兴菜里的标准门槛菜，鱼一般用的是鉴湖的鲢鱼，必须经过七大关卡才能做好，即通过“刮、漂、搨、㧕、挤、汆、淋”一系列动作，养熟以后才能上盘。
茴香豆：鲁迅在文章《孔乙己》里描述道：做工的人，傍午傍晚散了工，每每花4文铜钱，买一碗酒，靠柜外站着，热热地喝了休息，倘肯多花1文，便可以买一碟盐煮笋或者茴香豆，做下酒物了。茴香豆是最理想的咕酒胚，软糯又带着甜味，与黄酒最为合宜。把干蚕豆与茴香、桂皮、甘草等香料一起煮，当然还需要加入黄酒。在煮的过程中不能一直用大火，小火慢慢加热，焐熟焐糯焐入味，关火之后一直焐到水冷，茴香豆就烧好了。
2、未雨绸缪的餐桌哲学
绍兴人有着最实用的生活哲学，他们会利用各种方式将食物留存下来，比如干货、酱货、腌货，绸缪随时出现的艰难时刻，给人们带来安全感。鲁迅客居在外，最惦记那口家乡味。住在上海的日子里，鲁迅一家子经常收到来自家乡的干菜、酱鸭等。鲁迅在《马上支日记》中写道：我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天就要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样......
干菜：干菜是实用主义菜式里最典型的，鲁迅先生提到干菜的文章就有17篇，次数多达21次。每年秋末是制作干菜的黄金期，芥菜是制作干菜的最佳选择，必须经过晾、堆、发酵、晒干四步方能做成。晾：洗净后放在阴凉通风的地方晾一天；堆：放在竹匾上“堆黄”，让芥菜褪去明亮的青绿色；发酵：撒盐脱水，石头压牢，芥菜里的精华得经过10多天的发酵；晒干：发酵后继续接受阳光的温柔洗礼，再次脱水，直至完全晒干。
干菜焖肉：干菜与肉是最能勾起食欲的搭配。先将五花肉大火炒，酱油提色，绍兴加饭酒去腥增香，再加入干菜翻炒。关键是第二步，将炒完的干菜五花肉放在碗里上锅蒸1小时，盖上碗再蒸1小时。经过两个小时的蒸煮，一道色泽枣红、香酥绵糯、咸鲜甘甜、油而不腻的干菜焖肉就可以出锅了。
酱鸭：在家乡的酱货里，鲁迅最喜欢酱鸭，《鲁迅日记》里记载的就有7次。首先，将麻鸭去毛去内脏洗净，挂在通风处晾干表面水分，接着将炒制后的粗盐、花椒涂满鸭子全身，腌制1天，去腥脱水。随后，把鸭子放到母子酱油与桂皮、茴香、花椒等调料融合的缸里，腌制12小时。最后，挂在日照通风处晒制，酱鸭水分流失继续发酵，四五天后散发出一种独特的香气。想吃的时候，只需大火蒸上40分钟便可出锅了。
3、爱吃甜食的斗士
鲁迅有义正词严的文字论战，但在口味爱好上，他是不折不扣的“甜党”。1912年5月，鲁迅抵达北京，在教育部任职。他在北京居住长达14年，这里的点心深得鲁迅的喜爱，但因为甜食，鲁迅需要经常看牙医。据统计，1912年至1935年，牙疼共有13次，修牙补牙多达75次。鲁迅在《零食》中写道：只要胃口好，可以从早晨直吃到半夜，但胃口不好也不妨，因为这又不比肥鱼大肉，分量原是很少的，那功效，据说，是在消闲之中，得养生之益，而且味道好。
萨其马：导致鲁迅坏牙的甜点里，必然少不了一道老北京点心-萨其马。鸡蛋和到面粉里，将面团揉到盆光、手光、面光，饧发后擀开，切成长七八厘米的细条，放到锅里油炸，使细条内部形成海绵状疏松结构。熬制的糖浆是由白砂糖和麦芽糖调配而成的，将炸好的细条、葡萄丁、金糕丁、黑芝麻等倒入刚熬好的糖锅中，搅拌均匀，压成块状并切成小块。
京八件：明清宫廷糕点京八件，用料考究，不光酥皮制作和内馅调味各有规矩，连名称都是成套的吉祥话，比如，福禄寿禧，和谐佛手，小元宝，金丝寿桃，喜上眉梢，富贵兰花，稻香茸鸡，祥云如意。
三不沾：清代皇宫御膳房名菜里有一道醒酒甜点“三不沾”。鸡蛋黄里加入绿豆淀粉液、白糖，炒锅上小火，放入少许色拉油，将调好的鸡蛋黄倒入锅内，顺一个方向调打，手不离勺，勺不离锅，锅不离火。为了不粘锅，必须双手并用，一手搅炒，一手淋油，400下左右就完美地做成了“色泽金黄、形如满月、似糕非糕”的三不沾。
4、敢吃螃蟹的勇士
很多文学家都有个缪斯（希腊神话中主司艺术与科学的文艺女神），给生活和作品提供灵感。而鲁迅先生的缪斯就是螃蟹，因为先生提到“螃蟹”的文章就有23篇，多达47次，光《鲁迅日记》里就记载了10多次吃蟹。鲁迅在《今春的两种感想》中写道：第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？鲁迅不仅是吃蟹的勇士，更用一生去表达自己有多喜欢吃蟹。
清蒸大闸蟹：金秋10月，是江苏扬州高邮湖大闸蟹丰收的季节。从捕获到送上餐桌，时间越短越是新鲜，最快的吃法就是清蒸。一笼新鲜美味的大闸蟹，只需蒸上七八分钟即可享用。在《论雷锋塔的倒掉》中，鲁迅描写了如何吃一只大闸蟹：秋高稻熟时节，吴、越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取那一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸、身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他“蟹和尚”。
蟹黄汤包：蟹黄汤包是扬州早茶非常有名的一种，一个汤包里面最起码要放到2只到3只蟹。高汤用老母鸡、筒子骨、肉皮熬制而成，冷库降温，静待汤汁变成固态的皮冻，切成碎末，蟹黄、蟹肉用豆油炒一下，与皮冻碎末搅拌成馅儿，面粉、盐、碱水、鸡蛋清按比例和成面皮，包的时候褶子数量绝不能少于32个，最后上蒸笼蒸熟。
蟹鮰狮子头：大闸蟹虽好，单吃总嫌单调，而蟹鮰狮子头就是一种新鲜又不失优雅的吃法。切碎的鮰鱼肉加入猪板油和盐，上劲后揉成小团，取蟹黄镶在鱼肉团上，放入水中煮制。
关键词 /纪录片 鲁迅 美食
《纪录片札记》系列第3篇原创文章
这是“堇希的札记”第10篇原创内容，希望对你有所启发
