昨天聊了我们这有名的章丘大葱，今天说的另一种蔬菜--鲍芹，也是章丘的代表，并远近闻名。这两种名菜应该与我们的地下泉水有关吧。
鲍芹，早先种植于章丘辛寨乡鲍家，因此命名为鲍芹。独特的种植地，种植出独一无二的芹菜。也只有鲍家种出的芹菜香甜味美，芹香浓郁，碧绿青翠，吃不出一点渣渣，是其它芹菜不能比拟的。所以章丘人只认鲍家村种的芹菜。
芹菜芽可以生吃
鲍芹的种子，选择处理时，要经过品种的选择，审好种子的质量，再进行种子消毒、浸种、发芽。用允许使用的肥料，进行育苗，整地施基肥、定值等各方面层层把关。这是种好鲍芹的根本。
鲍芹在每年的入冬前，也就差不多这个时候，是开始大片收获鲍芹的季节。从现在到春节，还要有几个月的销售周期，就要用独特的储存方式--窖藏来储存。
我小时候，家里多年种植芹菜，也同样用这种方式来储存。挖个很深很宽的地窖，把芹菜一排排竖好，在根上培上土，洒上点水，让土保持湿润。里面要十几度的恒温，既不能让它高温易黄叶，也不能低温易冻坏。这样芹菜叶中的营养物质才会大部分回流到茎和根部，让茎部营养更丰富，口感更脆嫩清香。
经过育良种，精栽培，鲜窖藏，才造就了它天然、营养、健康、时尚的卓越品质，使之身价倍增，成为芹菜中的佼佼者。
每到过春节，家家都要买一捆鲍芹。或包水饺，或做肉丝炒鲍芹、凉拌芹菜芽等来招待家中客人，成了餐桌上必不可少的一道菜肴。现在鲍芹包装精美，也成为篑赠亲朋的礼品。
凉拌
礼盒
