身处社会，人在江湖，酒是男人们沟通交流不可或缺的媒介，它像一种催化剂，可以让陌生迅速转化为熟络，让木讷迅速上升为豪爽，它可以改变一件事，也可以改造一个人。济宁这边有一句俗语叫“握十次手，不如喝一次酒，喝十次酒，不如喝一次大酒”，可以充分体现酒对人际关系的重大影响。关于酒的文化和其衍生的相关故事，早已汗牛充栋，不赘述。
我不是一个好酒者，也没有酒瘾，枉在酒场里混了三十年。总结这些年的喝酒经历，我觉得自己有所好，有所不好。所不好，就是因事陪酒，与一些人因工作或有事相求坐在一起，在酒场上说言不由衷的话，喝不想喝的酒，虽然是满桌美味佳肴，高档酒品，却食之无味，难提兴致；所好，三五知己围在一起喝个小酒，可以在粗陋小店，也可以在街头巷尾，方桌马扎，要几个下酒小菜，与贩夫卖浆者流为伍，吹吹牛皮，谈谈人生，却畅快淋漓。
说起喝酒，不得不说说下酒的那些菜肴。
大菜就不说了，南北有南北的风味，各店有各店的特色，去不同的地方、不同的店，都有不同的菜品。我想说的是那些平民化、却又让人欲罢不能的小菜。外地的咱了解不多，说说几个济宁本地的小菜吧。
一是水煮或油炸花生米。它几乎是喝小酒的必配，济宁也戏称之为“皮脸菜”，可能说的是它一筷只能夹一个，几个人从头喝到尾，一盘也能完成陪酒的重大使命。一般小店以煮制为主，主要是因为油炸花生米需要频繁动油动火，有时火候还不好把握，方便起见，煮上一盆，香料咸盐浸泡入味，随上随盛，少了油炸的那种油腻，吃起来咸香满口，再嘬上一口小酒，啧！啧！
二是拌豆腐丝。济宁这地尤以任城区安居镇所制最为美味。它细若凝脂、洁白如玉、一般吃法是切成丝，加细葱段，淋上味达美和香油，清鲜柔嫩，细腻绵滑，嚼于口中十分筋道，吞于腹中口齿留香，口感和味觉绝对一流。有一种安居五香豆腐皮，在制作时就用大料和咸盐浸渍，不用佐料调拌就已香飘四溢，扯上一片，卷一段山东大葱直接入口，虽吃法粗犷，却是慰藉直达，快意脾胃。
三是蒜泥黄瓜。这是一道最为普通的菜品，却是佐酒最佳伴侣。小店和路边摊做黄瓜一般不是切丝，也不是削片，而是整根横刀拍打成碎，加由醋和盐调和的蒜泥拌制，有的再淋上一勺浓香的麻汁，既工序简单，又方便入味。现在黄瓜四季都有，便宜实惠，一盘不够，再要一盘也多花不几个钱。有时路过路边酒摊，会听到酒客大声咋呼：老板，再拍个黄瓜！
四是煮田螺。这东西济宁这边叫“窝螺牛子”，济宁周边河道纵横，又毗邻微山湖，田螺捕捉十分简单，浅水、河边这东西有的是，伸手就能摸出一把。最常见的吃法就是水煮，让田螺吐泥后洗净，加入花椒、大茴、桂皮、香叶等佐料和盐，直接加水煮熟。这东西好吃不好吃，火候非常重要，煮过了，肉质发硬发柴；煮嫩了，田螺内的寄生虫之类的对人体不好的东西又消杀不了，吃了容易生病，所以这也是个技术活。我曾经咨询一位微山湖边长大的同事，问他如何把握火候，他说，煮至水开，田螺肉的封盖自然脱落停火为最佳。卖者一般都是提前多半天煮好放置，待料味咸味渗入螺肉，再用大盆盛出，摆在外面售卖，一般十块钱就可以买上一大盘。用这它佐酒，一人一根牙签，将肉从螺壳里戳出来吃，味鲜弹牙，生津化酒。虽没有多少肉，可要的是一种氛围，聊着天，剥着肉，嘬着酒，很是惬意。有把螺肉剥出来整盘炒的，因缺少了这种感觉，倒不是很受欢迎。
济宁这边的小店，街边下酒的小菜还有一些，譬如凉拌藕，土豆丝等，但出场率均无法与上述四菜相比，不再写了。有其他小菜推荐的，请留言给我。
