明珠小雪拍摄

三鲜面的做法（家常版）

时间：2025年7月30日（农历闰六月初六）特点：汤鲜味美、食材丰富、快手易做

一、食材准备（2人份）

1. 主料

鲜面条（手擀面/碱水面）200g

三鲜组合（任选以下3种）：

虾仁（6-8只，去虾线）

鱿鱼卷（100g，切花刀）

蛤蜊（10个，吐沙洗净）

瘦肉片（80g，用淀粉+料酒腌10分钟）

香菇/口蘑（3朵切片）

2. 辅料

青菜（小油菜/菠菜）2棵

鸡蛋1个（可选，煎成荷包蛋）

姜片2片、葱花少许

3. 调味料

高汤（或清水）500ml、盐1小勺、白胡椒粉半小勺、生抽1勺、香油几滴

二、制作步骤

1. 处理食材

海鲜类焯水：虾仁、鱿鱼沸水烫10秒去腥（蛤蜊煮至开口捞出）。

面条煮至8分熟，过冷水防粘。

2. 炒制底料

热锅冷油，爆香姜片，先下肉片/香菇炒至变色，再倒入高汤煮沸。

3. 煮汤与调味

汤中加盐、生抽、白胡椒粉调味，放入海鲜和青菜烫熟（约1分钟）。

4. 组合出锅

面条装碗，浇入三鲜汤料，摆上荷包蛋，撒葱花、滴香油即可。

三、关键技巧

1. 鲜味来源：用海鲜焯水后的原汤代替清水，或加少许干贝提鲜。

2. 面条选择：碱水面更耐煮，挂面需缩短煮制时间。

3. 升级版：喜欢酸辣可加陈醋和辣椒油，或替换为番茄汤底。

用时：约20分钟搭配建议：配一小碟泡菜或凉拌黄瓜解腻。