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小时候，看见妈妈买来白花花的猪肉，切成小块，放进锅里炼猪油。噼哩啪啦半个小时左右，猪肉变成焦糖色的油炸飘在油面上。妈妈用漏勺捞起油炸放在盘子里，把猪油倒进土坛子里，冷却以后，用几层纸封好。那就是我们家的食用油。左邻右舍，家家如此。
不知从什么时候起，猪油被打入冷宫，因为专家说了，胆固醇和饱和脂肪是引发心血管疾病的元凶。我们进入了“谈脂色变”的年代，“低脂饮食”、“素食”一时成风……春天里美不胜收的油菜花，为我们带来了各种品牌的菜籽油……
2018年12月在中国出版的《深度营养》一书，用大量的事实和数据，拨开了一直笼罩在胆固醇和饱和脂肪头顶的迷雾，引导人们重新做出选择:
“吃天然脂肪，远离加工脂肪。”
“大自然界不会制造坏脂肪。”
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动物脂肪能帮助我们吸收营养成分并改善他们的口感。由于动物脂肪含有“胆固醇”这种天然的食欲抑制剂，与其他食物相比，它具有抑制食欲的功能。
坏脂肪会妨碍维生素的吸收，而且不能抑制食欲，所以你会吃的更多，获取的营养却较少。
“食物多样化，选择天然，控制数量。”
