这次在美食团群里团购了三斤牛排，家里也没其他人会做，我就自己试一下。想着学会了，以后出去露营还可以煎牛排，不只是吃泡面了。
b站上看了一个煎牛排的视频，讲得似乎很专业的样子:
常温解冻，
用厨房纸吸干水
抹橄榄油，抹黑胡椒和盐，腌制半小时
平底锅，倒入橄榄油烧到冒烟
下牛排，煎一分钟，翻面，再煎一分钟
翻两三次面煎
我去超市买了瓶橄榄油。拿出露营用的锅具来，如果这个顶用，以后露营就可以放心使了。
一大早就把牛排拿出来，但直到中午也没完全解冻。外面的两块解冻了。
因为时间不够充分，腌制这一步就没有30分钟，基本是抹了油盐和胡椒粉后，就上锅煎了。
这个酒精炉比我上次用的时候效果更好，火力旺，因为上次我在液态酒精里又放了固态酒精块，可能酒精块的杂质多。这次全是液态酒精，燃烧效果好。
煎了两块，切开大家一人尝了一下。味道一般，毕竟第一次。我也不知道是几分熟，反正是没全熟。
闺女自己搜了下教程，在边上跟我说要如何如何，何为三分熟，5分熟，吧啦吧啦。
我在闺女的“指导”下又煎了两块，闺女连声说“好吃”，“好嫩”。牛排切开，中间是粉红色，还往外流血水。
其他人无感，没觉得好吃。儿子还一个劲吵着要吃三明治。
闺女吃了差不多一块，其他人象征性吃了点，剩下的我吃了。
我在想，会不会我和闺女会拉肚子。
晚上，在下厨房又看了个做牛排的教程，一个外科医生写的，不仅讲怎么做，还讲了为什么要这样做，后面的评论都说是看了篇论文。
牛排最好是要没有冷冻的。但一般都会至少被冷冻一次。不能反复冷冻。因为冷冻过程中，牛排里的肌红蛋白会结晶刺破细胞壁，解冻后就流出来了。如果反复冷冻，营养就会损失得多。
牛排要切得厚，1厘米太薄了，两面一煎就差不多全熟了。需要两三厘米。
煎牛排要用夹子，便于封边。
原来煎牛排用橄榄油并不好，初榨橄榄油烟点低，而煎牛排需要高温，要的是那个高温下的啥反应。可以用菜油。比较好的是牛油。我去看了一下刚买的橄榄油，就是初榨。 昨天看的好几个贴子，都假装专家，说煎牛排就得是橄榄油。
腌制牛排用磨好的胡椒粉也不好，最好用现磨的胡椒颗粒，煎的时候会香。
煎好的牛排要醒几分钟，让汁液被吸收回去。我这次就没有，夹到盘子里就切开了，流出来血水——其实是肌红蛋白。
煎牛排重要的是牛排的中心温度，这个与火力、牛排厚度有很大关系，所以靠别人说的煎多少分钟不靠谱，最靠谱的就是用温度计直接测量。
帖子里说到，国内的牛排最好是煎得全熟，因为可能有寄生虫，国内的牛是草饲。澳洲牛是谷饲，检验严格，没有寄生虫，适合吃煎得不熟的。说到这，就觉得真悲哀，我们自己的东西，尤其是吃的喝的，总是让人不放心。我们为什么就是这样一种文化呢？
