做餐饮经营，很多餐饮老板觉得只要菜好吃，价格公道，服务好一点，餐厅装修的好看一点肯定就没有问题啦!但事实在经营中总是会面临各种各样让人头疼的问题，怎么就是赚不到钱，甚至还赔本呢?除了基本的这些要做到以外，我们还应该积极的研究顾客的消费心理，研究顾客到底想要什么?给大家介绍几个实用的小套路。
1、视觉的秘密
很多时候我们的眼睛是会骗人的，同样的东西放在不同的环境中就会有不同的视觉效果。例如餐盘，同样的菜量，窄而深的餐盘会让人看起来觉得很少，如果用宽而浅的餐盘就会让人感觉菜量很大。还有很多时尚创意的餐盘，各种颜色，看着琳琅满目，但都有一个效果是让菜看起来很好看，量又很大，既满足了顾客的审美需求又满足了顾客占便宜的心理，顾客当然会对这家餐厅留下一个好印象咯。
2、 推荐套餐
有时我们去消费，看了一圈菜单，正犹豫不决的时候，站在旁边的服务员就给我们推荐说今天有个套餐很优惠，然后给我们介绍，一听觉得相比于自己点菜真的是便宜不少。这个时候我们就会觉得这家店好实在啊，优惠消息还要让每个顾客都知道，感觉自己占了便宜。但事实上餐饮商们想出售的就是套餐，单点的价格是故意设置的那么高的，就像肯德基麦当劳，单点一杯可乐要十几块，但如果在套餐里，套餐总价也不过二十几块。这样做了一给顾客制造一种便宜的错觉，大家不妨试一试。
3、 超低价爆款引流
很多餐厅会打造爆款菜品，但只限于美味或高品质，价格会比较正常甚至偏高，但效果也不错。但如果你的店里有一款超低价的爆款菜，价格超低却品质却超越一般店家，那引流的效。果会更好。一款超低价菜品可以很容易的直接击溃食客的心理价格防线，周麻婆的麻婆豆腐就把这招运用的炉火纯情，2元一碗的麻婆豆腐好吃到爆，大人小孩都满大街为他做口碑营销。反过来想想，有哪个顾客到店会只点一碗麻婆豆腐呢?
4、餐桌餐椅的选择
餐厅装修选择什么样的桌椅?很多人会说当然要选择舒适的呀。事实上我们也应该注意到很多快餐店的桌椅并不舒适，肯德基麦当劳的椅子通常都是硬邦邦的，当然也不会考虑什么人机工程学。因为他们的目的不是让你停留，而是借此来“赶走”顾客，提升翻台率。如果一家店的椅子太舒服，还有软沙发，顾客吃完饭窝在椅子里玩一个下午手机，你说还是不说，这个时候就会很尴尬。所以在餐厅装修时，一定要注意这点。
5、色彩的搭配
我们去很多餐饮店消费时会发现服务员的衣服大都是红色，即使不是全红，也会搭配红色。这并不是什么行业规矩，也不是为了表达热情。因为从心理学的角度来分析，红色能有效地刺激人们的视觉神经，让人产生食欲，所以红色着装也可以促进顾客点单，是老板想让你多吃点。
会赚钱的餐饮店，一定是在给予顾客舒适的餐饮体验的前提下，利用顾客的心理和感官，不知不觉中获取更多的利润。这也需要每个餐饮人用心好好研究顾客的心理，投其所好，掌握餐饮经营中的主动权。
