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图片：GOETHE

在日本，寿司是一种非常大众化的国民级料理。在全球范围内，它甚至已经成为了日本整个国家的代名词。

很多外国人来到日本之后，除了马上奔赴新宿歌舞伎町，参观当地的民俗风情之外，所要做的第二件事就是坐下来，好好品尝一番日本寿司的美味了。

不要以为寿司是什么天价的高级料理？除去一些被米其林点名指定为高级料理的寿司店之外，日本普通的寿司料理对于日本国民而言，其实就相当于青椒肉丝在中国餐饮界的地位一样。

价格亲民，味道可口，而且还能吃饱，真可谓是一举三得。要知道，在日本这个对于料理追求质大于追求量的国家而言，每个人吃饭七成饱就已经满足。

对于一个外国人，特别是一个来自于吃货国度中国的中国人而言，在日本一顿饭能够吃到饱，是一件多么幸福的事情。

寿司的原料可谓是五花八门。几乎在日语中，大部分以鱼字为偏旁的汉字做代表的生物都可以拿来作为寿司的原材料。其中最最著名的原材料之一，就是日本的千年网红金枪鱼。

在寿司店，看到金枪鱼的频率不亚于在中国餐饮店看到猪肉的频率。

图片：ホビーストック

图为金枪鱼解剖后的部位

各个部位都是非常好的食材

根据统计，日本每年大约会消费掉40万吨左右的金枪鱼。这个比例几乎占到了全球消费金枪鱼总量的20%到25%。

之所以金枪鱼有如此之高的消费量，口感好是一个因素，另外一个大的因素就是，它还便宜。

在日本的寿司店里，寿司的单位是“贯”，一“贯”金枪鱼的寿司价格，便宜的在99日元，中等一点的也只要200日元左右。这对于学生党和那些每个月都要皱着眉头向老婆要零用钱的小职员们来说，能以少量的花费吃到饱，金枪鱼寿司恰恰满足了他们这种最低的生存需求。

但是，如果你是一个合格的吃货的话，金枪鱼应该是完全满足不了你的味蕾的。毕竟吃顿饭也是有鄙视链的。为了不处于鄙视链的最底层，为了不被同行的队友鄙视，还是尽量选择高级一些的食材比较好。

苏亚雷斯表示

基耶利尼相当的有嚼劲

对于乌拉圭的苏亚雷斯来说，意大利的基耶利尼是最好的食材。那么，在海鲜的世界，我们又该如何选择比较好吃的食材呢。

翻遍日本各大美食攻略，你经常会看到日本餐饮界的另一位网红小姐姐：鳗鱼。

攻略上的鳗鱼大多以鳗鱼盖饭的形式呈现。在日本几乎看不到，或者极少看到生吃的鳗鱼。原因是，未经过调理的慢鱼腥味极其浓厚，与其说生鳗鱼是一个美味，更不如说吃生鳗鱼是一种痛苦和煎熬。

鳗鱼经过烧烤之后，就可以去掉大部分的腥味。它的肉在经过猛火加热之后，变得极其酥嫩，入口即化，再加上那种略微带焦的香味以及调味酱，堪称是视觉与味觉最完美的结合。

鳗鱼料理，主要都是在专门的鳗鱼料理店中有。但是很多同学都会发现，自己进了回转寿司店之后，菜单上面也会有一个类似于烤鳗鱼之类的寿司。第一眼，你会非常肯定地认为它是慢鱼。但是，鳗鱼有个表亲，日语里叫做：穴子（ANAGO），你也应该了解一下。

我是鳗鱼

我是楼上表妹，我叫穴子

其实，不管是鳗鱼也好，穴子也好，它们同属于生物学上的鳗鲡目。但是他们分别属于鳗鲡目下面的两个完全不同的科。所以，它们虽然具有极其相似的外表，但是在肉质成分上面和所含矿物质和脂肪等方面，却有着非常大的不同。

从它们的生活圈子上看，穴子一辈子都生活在海洋当中，一生勤勤恳恳老老实实没有出过海，也没有看过外面的世界。

而鳗鱼却不一样。虽然在产卵期，鳗鱼是生活在海水当中的，但是产完卵之后，它们就会渐渐地往淡水的河川湖泊迁移。而等到它们老了以后，终于想到落叶归根了，又渐渐地从淡水区域返回到了海水当中。可以说，鳗鱼这一生，尝遍了水的咸淡。

从体质上来看，从小就生长在海水当中的穴子，显得更加的精瘦。与其相对的则是，慢鱼的体质更加油腻丰满。

100克的鳗鱼肉和100克的穴子肉来比较的话，鳗鱼的热量达到了256Kcal，而穴子的热量则仅仅为160Kcal。同时，鳗鱼含有的脂肪为19克左右，穴子的脂肪含量仅仅为它的一半，大约在9克前后。

因此，光从体质成分上来看，同样重量的穴子，含有更低的热量和脂肪。那么，励志不减十斤不换头像的你，是不是对鳗鱼的这位表亲渐渐心动了呢？

可遗憾的是，再怎么健康的肉体也换不来社会的公正待遇。在市场价格方面，同样重量的鳗鱼和穴子，前者的鳗鱼是后者价格的两倍之多。也许鳗鱼的生态圈还处在以胖为美的唐朝时期吧。

我是烤鳗鱼饭

我是烤穴子饭

论长相，如果不是常年食用鳗鱼和穴子的达人，还真的是很难一眼就分辨出来眼前哪个是鳗鱼，哪个是穴子。

就像当年谈论得异常火爆的“如何区别王珞丹和白百何”一样，鳗鱼和穴子也让人突然觉得自己身患脸盲症，无药可治，瞬间绝望。

确实，在区别鳗鱼和穴子的这条漫长的科学道路上，已经有很多人迷失了方向。

分得清王珞丹和白百何算什么，鳗鱼和穴子了解一下。