有一种汤叫面筋汤，这是我最喜欢的 汤。
汤一般都是用来喝的，但是面筋汤不但可以喝而且可以吃。
因为它里面融入了很多种食材，做好后有很多固体物可以食用。
小时候母亲每次做面筋汤我都能吃上两三碗，直到肚子涨得难受才停下来。
真的是一遇到这汤我就无法控制自己，即便事后难受的坐卧不安也在所不惜。
这汤有什么独特之处呢？
口味独特，回味无穷。
下面稍微谈一下其制作过程，以做纪念。
首先是准备面筋。
面筋是纯手工制作而成。
取适量的面粉和成面团，放置稍微醒一下。然后放到盆里，加入大量的水冲洗。
冲洗时不断将面团揉捏。
随着冲洗面团会越来越小，盆里的水逐渐由清澈变得混浊，最后变得浓郁。
洗面团的水不要倒掉，留着有用。
面团揉捏冲洗几次以后，洗面的水又慢慢变回清澈。
其实洗面水变浑浊是因为面团中的淀粉被洗下，混入水中才使水变得混浊。
当面团中的淀粉基本都被冲洗掉后，剩下的一团发黄的东西就是面筋了。
这就是纯手工水洗面筋。
第二步是备菜。
备的是什么菜呢？
海带、菠菜，野菜、南瓜花、生花生米，豆腐皮等。
其中有一些菜是可遇不可求的，比如野菜和南瓜花。
这些都是应季的东西。
不放这些东西也可以，只是少了它们面筋汤就缺了一些变化，显得有点单调。
第一次母亲给我做这汤里面便有这两样东西，它们是维持这汤独特的关键所在。
没了它们就不是记忆中母亲所做的面筋汤了。
所以这么多年过去，我每次尝试做这汤时都会尽力集齐上面的配菜，渴望还原最初的味道。
第三步做法。
先将生花生米放入锅中，加入适量的水。
水烧开，放面筋。
面筋可以扯成块放入也可以整块放入。
不过整块放入的话需要用筷子不断地搅动，一直将面筋搅成絮状，这样做出的汤更漂亮，与扯成块放入相比难度稍微大一点。
等水再次沸腾，下入配菜。
配菜下入后，汤的颜色就会慢慢发生变化，逐渐多出一点淡淡褐色。
当再次开锅以后，将洗面筋的水倒入锅中。
此时要注意的是，洗面水要先搅匀。
因为洗面水里含有大量淀粉，放的时间久了会沉淀，倒之前要先搅拌均匀。
倒入洗面水后，汤会变得浓稠，所以要斟酌用量。
太多就会过于浓稠，容易糊底，太少，汤会太稀，口感不好。
倒入洗面水后要不断搅动，一是为了搅拌均匀，二就是为了防止糊锅。
这时准备两个生鸡蛋打入碗中，搅散。
当锅中汤开始冒小气泡时，将准备好的蛋液分散倒入锅中。
这时先不要搅动，静置两三分钟，让蛋液定型。
两三分钟后再搅动，就会搅出满锅的鸡蛋花，很漂亮。
倒鸡蛋液是需要看准时机的，倒不好可能出来的不是鸡蛋花而是荷包蛋。
开锅，汤成。
倒上一点醋，撒上一些胡椒面味道更加独特。
这时就可以纵情享用这一锅纯手工面筋汤了。
浓浓的情怀便融于这一锅汤中。
